über die primäre Umwandlung der Hesosen bei der alkoholischen Gärung. 207 



Wesentlich für unsere Frage ist indessen, daß die Differenz J — C 

 durch den Zusatz von Hefenextrakt durchweg- erniedrigt wird. Da die 

 genannte Differenz mit fortschreitender Gärungsreaktion bis auf einen 

 Grenzwert ansteigt (siehe die Kurven in der erwähnten Arbeit von 

 Euler und Johansson), so ist es schwer, Mittelwerte für diese Diffe- 

 renzen zu bestimmen. Ermittelt man diese Grenzwerte in den 4 Ver- 

 suchsreihen der Tabelle 1, so ergibt sich, daß die Differenz A — C durch 

 Zusatz des Hefenextraktes vom Wert 9,8 auf 11,7, also um etwa 

 20% steigt 1). 



Wir wollen bei der folgenden Überlegung der Einfachheit halber 

 nur zwei Reaktionsphasen der Gärung annehmen, nämlich: 



Glukose > Umwandlungsprodukt . . . Reaktion I, 



Umwaudlungsprodukt > COo -\- C2H5OH Reaktion H. 



Unser experimentelles Resultat besagt nun, daß durch den genannten 

 Zusatz der Drehungsrttckgang in der Glukoselösung stärker beschleunigt 

 wird als die Kohlensäureentwicklung. 



Nehmen wir an, daß nur ein Co -Enzym der Gärung existiert, so 

 ist es mit obigem Ergebnis kaum vereinbar, daß es der zweite Teil der 

 Gärungsreaktion — Reaktion II — ist, welcher durch das Co -Enzym 

 des Hefeextraktes beschleunigt wird. 



Denn wäre dies der Fall, so könnte allerdings auch Reaktion I be- 

 schleunigt werden, und zwar indirekt dadurch, daß das Reaktionsprodukt 

 durch die beschleunigte Reaktion II rascher entfernt wird; es wäre aber 

 in diesem Fall schwer verständlich, daß Reaktion I prozentisch mehr 

 wächst als Reaktion IL 



Es bleiben also zwei Annahmen übrig: Entweder wird nur Re- 

 aktion I durch das einzige existierende Co -Enzym der Gärung beschleu- 

 nigt und Reaktion II wächst, aber in geringerem Grade, dadurch, daß 

 das Substrat durch Reaktion I schneller nachgeliefert wird; oder aber: 

 der Hefenextrakt enthält wenigstens zwei Co -Enzyme, von welchen 

 eines die Reaktion I, ein anderes die Reaktion II beschleunigt. 



In diesem Fall können Hefenextrakte sowohl eine Vergrößerung 

 als eine Verminderung der Differenz A — ^C bewirken, je nachdem die- 

 selben relativ mehr Co -Enzym I oder Co -Enzym II enthalten. 



Wir haben nun unsere Versuche auf Münchener Hefe ausgedehnt 

 und stellen die erhaltenen Zahlen in folgender Tabelle 2 zusammen. 

 Bei den drei angegebenen Versuchsreihen war die Extraktionszeit ver- 



^) Dabei ist zu bemerken, daß nach früheren hier ausgeführten Messungen eine 

 Vergärung der an Phosphorsäure gebundenen Kohlehydrate nicht eintritt. 



