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H. Euler und Tli. Berggren, 



Obwohl die Gäruug'sg-eschwiudigkeit der Maimose g-eriug-er ist als 

 diejenige der Glukose, zeigt sich bei ersterer Ziickerart eine stärkere 

 Differenz /i — C; die Geschwindigkeit der Reaktion II scheint also bei 

 der Vergärung der Mannose gegenüber derjenigen der Glukose verzögert 

 zu sein. Auch dieses Ergebnis deutet darauf hin, daß der Vorgang, 

 welcher vom Zwischenprodukt der Reaktion I bis zur Bildung 

 von Alkohol und Kohlensäure führt, in beiden Fällen nicht 

 identisch ist. 



Galaktose wird durch die meisten Bierhefen sehr viel langsamer 

 vergoren als Glukose ; vor der Anpassung der Hefe an diese Hexose ist 

 die Gärung meist, und auch mit unserer Hefe H, minimal^). Es war 

 denkbar, daß hier die Verzögerung an der Reaktion II liegt, und daß 

 Hefe also eine starke Drehungsänderung in der Galaktose hervorruft, 

 ohne daß eine erhebliche COo-Entwicklung eintritt, mit anderen Worten, 

 daß die Differenz J — C hier sehr groß ist. 



Wie die folgende Tabelle 5 zeigt, ist dies nicht der Fall. Man hat 

 also anzunehmen, daß das Enzym der Reaktion I, die „Galaktase", bei 

 der Anpassung erst gebildet werden muß. 



Tabelle 5. 



20 ccui lOprozentige Galaktoselösung, 



5 ccm HjO, 



1 g abgepreßte Hefe. 



Wie durch die Beobachtungen von E. Buchner-), besonders aber 

 durch die eingehenden Versuche von Harden und Young^) bekannt 

 geworden ist, beschleunigen Arsenite und Arsenate die alkoholische 

 Gärung. Nach den Ergebnissen der englischen Forscher wirken hierbei 

 die genannten Salze ganz anders als die Phosphate; der Mechanismus 

 dieser Beschleunigung ist noch nicht aufgeklärt. 



^) Euler und .Johansson, Zeitschr. f. physiol. Chem. 78. 



2) E. Buchner, H. Buchner und M. Hahn, Die Zymasegärung. München 1903. 



^) Harden und Young, Proc. Roy. Soc. 82. 



