über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen Gärung. 213 



Der zum Versuch der Tabelle a2 verwendete Extrakt a wurde iu 

 folgender Weise hergestellt: 



60 g bei Zimmertemperatur getrocknete Hefe wurden mit 300 ccm 

 Wasser während 4 Stunden bei 30° C extrahiert. Der Extrakt wurde 

 abfiltriert und kurze Zeit auf 62*^ C erhitzt; hierdurch wurden sicher 

 die Gärungsenzyme zerstört; die zum großen Teil koagulierten Eiweiß- 

 körper wurden durch Filtration entfernt. 



In einem analog hergestellten , aber etwa 1 Minute auf 90 " C er- 

 hitzten Extrakt wurde die freie und die organisch gebundene Phosphor- 

 säure bestimmt. 20 ccm des Extraktes gaben mit Magnesiamischung 

 0,0892 g MgoPoOT, enthielten also 0,0763 g freies PO4. 



Die ausgewaschene Trockenhefe wurde auf ihren Gesamtgehalt an 

 PO4 untersucht M. Die Trockenhefe wurde verascht, und in der Asche 



» 



wurde PO4 bestimmt, 1 g Trockenhefe lieferte 0,0360 g Mg2Pä07 = 

 0,0308 g PO4. 



Die fraktionierte Fällung des Extraktes hat folgendes Resultat ge- 

 liefert: Der in oben beschriebener Weise hergestellte Extrakt wurde 

 mit ungefähr dem doppelten Volumen 95prozentigen Alkohols gefällt. 

 Es schied sich ein farbloses Salz ab, welches nach einigen Stunden 

 abfiltriert wurde (Fällung 1). Die alkoholische Lösung wurde auf etwa 

 75 ccm im Vakuum eingeengt und wieder mit dem 3 — 4 fachen Volumen 

 Alkohol versetzt. 



Die dabei auftretende „Fällung 2", ein farbloses Salz, wurde 

 wiederum nach einigen Stunden abfiltriert. Das Filtrat wurde von 

 neuem im Vakuum auf etwa 50 ccm eingedampft. 



Eine Prüfung der „Fällung 1" mit Magnesiamischung zeigte, daß 

 die Substanz sehr viel anorganisches Phosphat enthielt. Auch „Fällung 2'' 

 enthielt anorganisches Phosphat; das schließliche Filtrat enthielt in 5 ccm 

 0,8 g Trockensubstanz. 



„Fällung 1" war nicht imstande, mit ausgewaschener Trockenhefe 

 Gärung der Glukose hervorzurufen. Das eingedunstete Filtrat b dieser 

 Fällung rief dagegen unter den entsprechenden Umständen Gärung 

 hervor. 



') Es kam die gleiche Hefe H zur Untersuchung, mit welcher Euler und Lunde- 

 quist (Zeitsohr. f. phys. Chem. 72, 97; 1911) gearbeitet haben. — Yergl. auch die von 

 Buchner und Hahn ausgeführten Phosphorbestimmungen (Biochem. Zeitschr. 27, 

 418; 1910). 



