218 H. Euler u. Th. Berggreu, Über die primäre Umwandlung usw. 



Zusammeufassung'. 



1. Duix-h den Extrakt g-etrockueter Hefe wird die durch lebende 

 Hefe hervorgegangene Gärung um etwa 100 °/o beschleunigt. 



2. Die bei der alkoholischen Gärung durch lebende Hefe auftretende 

 Differenz A — C zwischen dem Rückgang der optischen Drehung einer 

 gärenden Zuckerlösung und der entwickelten Kohlensäure w^ird durch 

 Zusatz von Hefenextrakt um etwa 20°/o vergrößert. 



Dieses Ergelniis läßt zweierlei Deutungen zu: Nimmt man zwei 

 Teilreaktionen der alkoholischen Gärung an, nämlich: 



Hexose > Zwischenprodukt (Reaktion 1) und 



Zwischenprodukt > Alkohol -|- Kohlensäure (Reaktion II), 



so wird, falls der Hefenextrakt nur ein Co-Enz3in enthält, Reaktion I 

 beschleunigt, oder aber es besteht für jede der Teilreaktionen ein Co- 

 Enzym, und ilire Beschleunigung erfolgt in ungleichem Grade, je nach 

 den relativen Mengen der im Extrakt vorhandenen Co-Enzvme. 



3. Zwischen den Gärungsvorgängen bei der Mannose und Glukose 

 wurden wie früher Unterschiede nachgewiesen. 



4. Durch Arsenate wird die Differenz A — C nicht g-eändert. 



5. Eine fraktionierte Fällung des Hefenextraktes läßt vermuten, 

 daß derselbe zwei wärmestabile, zum Zustandekommen der alkoholischen 

 Gärung notwendige Aktivatoren enthält. Die betreffenden Beobachtungen 

 bedürfen der weiteren Untersuchung. 



6. Die Gärung durch lel)ende Hefe wird durch nukleinsaures Natrium 

 stark lieschleunigt. 



