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mit Sicherheit die oben erwähnte Art nachweisen. De Bavay (1) gibt an, 

 daß eine in Australien häufige Bierkrankheit „Summer- cloud" von einem 

 Saccharomyceten hervorgerufen ward; die Biere waren trübe und hatten einen 

 säuerlich bitteren Geschmack angenommen. Frew (1) hat eine sogenannte 

 „Stinkhefe" (Sacch. foetidus I) in englischen Bieren gefunden. Die Krankheit, 

 welche er „Burton- St ench" nennt, tritt erst während der Nachgärung auf; 

 es bilden sich seiner Meinung nach gewisse Fettsäuren oder höhere Alkohole 

 (nicht Schwefel Verbindungen), welche einen Geruch nach verdorbenen Eiern 

 geben. 



C. Durch Mycoderma, Torula und Sacch. apiculatus hervorgerufene Krankheiten. 



Von den meisten Forschern wird Mycoderma als eine für das Bier un- 

 schädliche Form betrachtet, wenn es unter normalen Betriebsverhältnissen 

 sich befindet. Wir haben aber unter dem Namen Mycoderma mit mehreren 

 Arten zu tun, und die Möglichkeit liegt ja vor, daß einige von diesen jeden- 

 falls unter ge\vissen Bedingungen als Krankheitserreger auftreten können. 

 So hat seinerzeit (1889) A. Kukla (1) in böhmischen Bieren teils schon 

 nach 3 — 4 w^öchentlicher Lagerung, teils später eine Verstaubung beobachtet, 

 welche von Mycoderma verursacht war; die schwache, zehngrädige Würze, 

 schlechtes Malz und ein Mißverhältnis zwischen Zucker und Nicht -Zucker 

 haben vielleicht einen für den Pilz günstigen Nährboden gebildet. — Trübung, 

 Geschmacksveränderung und Entfärbung eines obergärigen Bieres, ebenfalls 

 von einer Mycoderma- Art (Myc. decolorans) hervorgerufen, wurde von Will (7) 

 beobachtet. Durch die Gegenwart dieser Mycoderma wurde die Gärung 

 verzögert, gleichzeitig fand eine stärkere Säurebildung (nicht Essigsäure) 

 statt. Daß Essigsäure auch von einer Mycoderma gebildet werden kann, 

 erwähnt Lafar (1); die betreffende Art wurde aus einem Faßgeläger eines 

 kranken Bieres rein gezüchtet. E. Bekaert (1) berichtet über eine mycoderma- 

 ähnliche Form, welche im Biere einen sehr unangenehmen Geschmack — wie 

 von verschimmelten Lagerfässern — hervorrief: übrigens war das Bier von 

 normalem Aussehen und blank. Die Hefe, welche keine Gärung gab und 

 hautbildend war, zeigte sich gegen Antiseptika sehr empfindlich; eine 2pro- 

 zentige Formaldehydlösung entfernte sie leicht. Leon Melard (1) gibt an, 

 daß er aus einem obergärigen Biere einen Mikroorganismus isoliert hat, 

 welcher dem Biere einen ausgesprochenen und unangenehmen „Faßgeschmack" 

 gab. Er benennt ihn Sacch. punctisporus (in der Mitte der Zelle sind 1 — 3 

 schwarze kleine Pünktchen), beschreibt die Form der Zellen und meint, daß 

 die Pünktchen sich zu Sporen entwickeln können (ist ohne Zweifel eine 

 Mycoderma -Art. Ref.). Er ist aerob und entwickelt schnell Myzelien auf 

 der Oberfläche der Kultur: er verringert die Alkoholmenge des Bieres, ruft 

 keine Gärung hervor und gibt dem Schaum ein ganz besonderes weißliches 

 Aussehen; der Schaum ist zähe und klebt am Glase. — Über Torula- Arten, 

 w^ eiche im Biere Krankheiten hervorrufen können, teilt A. Jörgensen (4) 

 mit, daß er in schwach vergorenen obergärigen Bieren (Flaschenbieren) häufig 



