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und will damit gute Resultate bekommen haben (die Stellhefe wird mit 6 g 

 Weinsäure pro Kilogramm dünnflüssiger Hefe 6—12 Stunden behandelt). Die 

 Sarcina gedeiht nach ihm vorzüglich in ammoniakalischen Nährböden; zum 

 Nachweis, z. B. in der Gärkellerluft, wandte er ammoniakalische Würze an. 

 — P. Lindner (1) war der erste, welcher mit Reinkulturen dieser Organis- 

 men arbeitete. Er beschreibt die Form und Größe, findet auch unter ge- 

 wissen Bedingungen Involutionsformen : die Bakterien bilden geringe Mengen 

 von Milchsäure, wachsen am besten in neutralen oder alkalischen Nähr- 

 böden. Er konnte aber mit der Reinkultur seines Pediococcus kein sarcina- 

 krankes Bier erzeugen. Mehrere Forscher bestritten deshalb seine Darlegungen. 

 Auch Petersen (1) fand in einem Biere eine starke Sarcinaentwicklung ohne 

 irgend eine Krankheitserscheinung; er bemerkt zwar, daß seine Unter- 

 suchungen die Unmöglichkeit einer Sarcinakrankheit in untergärigen Bieren 

 natürlicherweise nicht beweisen. Lindner hat keinen Beweis dafür ge- 

 geben, daß die von ihm erwähnte Krankheit von einer Sarcina hervor- 

 gerufen wird, weil in dem betreffenden Biere andere Bakterien gegenwärtig 

 waren, welche die Krankheit, sowohl Trübung wie unangenehmen Geschmack, 

 hätten bewirken können. Hansen (6) weist auf die Versuche Petersens 

 hin. Es kommen also Sarcinen vor, die eine Krankheit nicht hervorrufen, 

 obwohl sie in großen Mengen und so zu sagen allein d. h. ohne andere 

 Bakterien im Bier vorhanden sind. Bald gelang es aber Lindner (3) durch 

 Einführung einer Reinkultur von Pediococcus in eine reingezüchtete Anstell- 

 hefe ein Bier zu erzeugen, w^elches Trübung, schlechten Geschmack und Ent- 

 färbung zeigte. Nicht alle Proben zeigten aber diese Phänomene und 

 A. Jörgensen (1) betrachtete alle diese Versuche als wertlos, weil sie nicht 

 unter Brauereiverhältnissen angestellt waren; jedenfalls gibt es Sarcina- 

 arten, die keine Bierkrankheit erzeugen. Will (1 u. 3) findet Sarcinakrank- 

 heiten hauptsächlich bei hellen — selten bei dunklen — Bieren, meint 

 aber, daß die Trübung nicht durch die Sarcina direkt veranlaßt wird, sondern 

 durch gummiartige oder schleimige Körper, von welchen sowohl die Sarcina- 

 organismen als die eiweißartigen Ausscheidungen in der Schwebe gehalten 

 werden. Reich ard (1) hat aus krankem Biere auf geköpfter Würzegelatine 

 einen Pediococcus sarcinaeformis reingezüchtet; der war nicht luftliebend wie 

 der Lindnersche, entwickelte sich gut in sterilem Biere und Gerstenwasch- 

 wasser; mit Reinhefe vermischt und in Würze gebracht, wuchs er in dem so 

 entstandenen Biere, manchmal rief er hier eine Krankheit hervor, manchmal 

 aber nicht. Er bildete mehr Säure als der Lindnersche Pediococcus cerevisiae. 

 Wird das Bier während der Hauptgärung stark vergoren, so daß die Nach- 

 gärung ruhig verläuft, so entwickeln sich die Pediokokken unten im Faßgeläger, 

 und das Bier wird nicht krank: ist die Nachgärung dagegen kräftig, so steigen 

 die Pediokokken in dem Biere empor und werden dort in der Schwebe ge- 

 halten; diese schwebenden Keime bezeichnet Reinhard als virulent. Bei 

 vorhandener Infektion mit Sarcina ist deshalb das sogenannte „Aufkräusen" 

 zu vermeiden. Reichard und Riehl (1) empfehlen zur Bekämpfung der 



