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ruch und Geschmack und übrigens nur einen an und für sich unerheblichen 

 Bodensatz gibt, und P. perniciosus, welcher außer Geruchs- und Geschmacks- 

 störungen gleichzeitig eine Trübung der ganzen Flüssigkeit verursacht. Eine 

 und dieselbe Reinkultur gibt während ihrer Entwicklung in einer und der- 

 selben Biersorte immer wesentlich dieselben Krankheitsphänomene. Es gibt 

 Biersorten von einer solchen Beschaffenheit, daß der P. damnosus imstande 

 ist, sich hier in großen Mengen zu entwickeln, ohne irgend ein Krankheits- 

 phänomen hervorzurufen. Die Bierpediokokken entwickeln sich in gehopfter 

 Würze sowie in anderen sauren oder neutralen Nährflüssigkeiten, dagegen 

 wird von freiem Alkali selbst in geringen Mengen jede Entwicklung ge- 

 hemmt. Das ammoniakalische Hefewasser ist für die Brauereiuntersuchungen 

 vollständig unbrauchbar. P. perniciosus bildet mehr Säure als P. damnosus. 

 Sauerstoff gegenüber sind die Bierpediokokken bei einer Temperatur von 

 15 — 25° C. in einer günstigen Nährflüssigkeit, wie z. B. Würze, ziemlich in- 

 different, indem sie unter vollständigem Luftabschluß, so wie auch bei einer 

 bedeutend höheren Sauerstoff Spannung, als die der Atmosphäre, wachsen 

 können; eine geringere Sauerstoffspannung erscheint jedoch am günstigsten. 

 — Rücksichtlich Bekämpfung dieser Organismen gibt Cl außen an, daß von 

 den verschiedenen antiseptischen Mitteln Alkohol (OS^/q u. 50^^/0) und Antiformin 

 innerhalb einer Viertelstunde sicher tötend wirken. Eine ISprozentige Wein- 

 säurelösung tötet P. damnosus nach 1 Stunde, eine 5prozentige nach 3 — 4 und 

 eine O,()prozentige nach 12 Stunden. Die Fluorverbindungen wirken nicht 

 besonders günstig; nach einer einstündigen Einwirkung von saurem Fluor- 

 ammonium (P/o) oder einer Montaninlösung waren die beiden Arten noch le- 

 bend. Weil Antiformin auch imstande ist die verschiedenen Ausscheidungen und 

 Einhüllungen aufzulösen, die in vielen Fällen eine wirkliche Einwirkung der 

 Antiseptika verhindern, nimmt es den ersten Platz unter den zur Beseitigung 

 der Pediokokken benutzten Mitteln ein. Während Claußen sowohl hier als 

 auch später (2) auf die völlige Konstanz seiner zwei Arten hinweist, meinen 

 u. a. Schönfeld (5) und Zikes (1), daß Variabilität, Akklimatisation und 

 Virulenz eine große Rolle spielen, und der erstere spricht sich wieder für 

 die Brauchbarkeit des ammoniakalischen Hefewassers aus ; derselben Meinung 

 sind auch Will (8) und Hajek (1), dagegen nicht Zikes (1), welcher be- 

 hauptet, daß die bierschädliche Sarcina in dem Hefewasser ihre Virulenz 

 einbüßt. 



Will (9) faßt das wichtigste, was über diese Bierkrankheit bekannt ist, 

 zusammen. Die Erscheinungen sind: Geruchs- und Geschmacksänderungen, 

 gleichzeitig kann eine Trübung eintreten; selten findet ein Entfärben, das 

 Hellerwerden des Bieres, statt; in dunklen Bieren ist in einigen Fällen ein 

 „Fuchsigwerden" beobachtet worden, noch seltener ist das fadenziehende 

 Bier. Die Krankheitserscheinungen zeigen sich in der Regel erst während der 

 Lagerung, im Transportfaß und beim Flaschenbier. Schlecht verzuckerte 

 Würzen begünstigen die Entwicklung, stark geköpfte Würzen sind so zu 

 sagen immun gegen Sarcina. Niedrig vergärende Hefe disponiert ein Bier 



