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an, wie die Arbeitsweise auszuführen sei. Die negativen Ergebnisse der von 

 diesen Verff. angestellten Versuche sind wahrscheinlich auf ungenügende Ver- 

 teilung der Hefe oder abnorme Zusammensetzung des angewandten Salzes (Fluor- 

 ammonium) zurückzuführen. Bettges (1) erwiderte noch einmal Claußen 

 und behauptete, daß der in seinem Betrieb gefundene Pediococcus durch die 

 Behandlung getötet wird, während die Claußenschen Arten diese vertragen 

 können. Will und M. Rigaud (1) sind der Meinung, daß die Bettges- 

 Hellersche Methode zu einer allgemeinen Verwendung geeignet ist. Der 

 Nachweis ist frühzeitiger und auch sicherer, als wenn Hefewasser verwendet 

 wird. Ein geringer Aziditätsgrad der Nährlösung schadet der Entwicklung 

 der Sarcina nicht, ebensowenig ein geringer Grad von Alkalinität. Rigaud 

 hat die sogenannte „Forcierungsmethode" auf Sarcina untersucht; sie hat zu 

 brauchbaren Resultaten geführt, eignet sich aber für den raschen Nachweis 

 nicht, weil sie erst nach 2 — 3 bis 4 — 5 Wochen Resultate gibt. Bettges (2) 

 gibt kleine Änderungen rücksichtlich der Darstellung der Nährlösung an: die 

 Alkoholmenge ist besonders wichtig. Wenn Einschlußpräparate verwendet 

 werden, muß die Lösung ca. 4*^/0, wenn die Aussaat in Freudenreich-Kolben 

 stattfindet, dagegen 5 — ö^o Alkohol enthalten. Schönfeld (9) findet, daß 

 eine Behandlung des Bieres mit Kohlensäure ein ausgezeichnetes Mittel ist, 

 die Gewöhnung der Sarcina zu unterstützen bezw. zu erleichtern. In dem 

 bewegten Bier vermehrten sich die eingeimpften Pediokokken sehr schnell. 

 Er erbrachte ferner den experimentellen Beweis, daß Sarcinabakterien im- 

 stande sein können, Lagerbier zu röten. Wahrscheinlich liegt der Rotfärbung 

 ein oxydativer Prozeß zugrunde. Er hebt wieder hervor, daß Trocken- 

 hefenextrakt das vorzüglichste Nährmedium für alle Arten von Pediokokken 

 sei. Als Fundstellen der gefährlichen Bierpediokokken (P. odoris melisimilis) 

 vermutet er in erster Linie Gerste und Malz ; ob sie im Dünger und Harn vor- 

 kommen, ist noch durch Experimente zu beweisen. Alle Pediokokken, die 

 bei Untersuchungen von Wasser, Gerste und Malz gefunden werden, sind als 

 verdächtig anzusehen. 0. Miskowsky (1) hat böhmische Biere von Pilsener 

 Typus untersucht. Die stickstoffhaltigen Substanzen der Würze haben einen 

 günstigen Einfluß auf das Wachstum der Pediokokken. Würzen von stick- 

 stoffreichem Malz geben wenig haltbare Biere und pflegen große Sarcina- 

 Epidemien zur Folge zu haben. Peptonwürze ist für die Entwicklung der 

 Pediokokken besser als Amid würze. Rücksichtlich der Azidität (Milchsäure) 

 findet er, daß je weniger das Bier vergoren ist, desto kleiner die von den 

 Pediokokken gebildete Azidität, um so schwächer Wachstum, Geruch und 

 Geschmack erscheinen. — R. Wibiral (1) weist auf die Infektionsgefahr 

 durch Pferdestallungen in der Nähe von Kühlschiffen, insbesondere durch die 

 Harnsarcina hin. Er fand diese im Harn, welcher in sterilen Gefäßen auf- 

 gesammelt wurde: nach einiger Zeit ist sie sozusagen alleinherrschend, 

 indem andere Bakterien und Torula-Formen unterdrückt werden. Der Harn 

 wird stark alkalisch. Im Pferdemist war sie auch zu finden. Diese Organis- 

 men entwickelten sich bei Aussaat sowohl in gehopfter Würze wie im Bier. 



