Die Krankheiten des Bieres und deren Bekämpfung. 333 



weiiisäuerliches Bukett hervor. Es gibt mehrere Varietäten von P. viscosus: 

 P. viscosus major mit starkem und P. viscosus minor mit schwachem Schleim- 

 bildungsvermögen; als dritte Varietät kommt ein P. viscosus varians hinzu 

 mit schwachem Schleimbildungsvermögen, welcher die schleimbildende Fähig- 

 keit leicht verlieren kann. Schönfeld ist jetzt der Meinung, daß die Schleim- 

 pediokokken auch direkt in Bottichproben nachzuweisen sind. Schutzmittel 

 gegen das Überhandnehmen der Schleimpediokokken sind die Milchsäure und 

 die Milchsäurebakterien; er empfiehlt deshalb eine kräftige Säuerung des Bieres 

 bei der Hauptgärung und eine stärkere Hopfimg. Im Jahre 1907 findet er (9), 

 daß die Behandlung mit Fluorammonium nach Claußen bei Weißbieren gute 

 Dienste leistet. Ammoniakalische Hefewassergelatine war zum Nachweis von 

 Schleimpediokokken sehr brauchbar, auch die Bettges-Hellersche Methode 

 war gut. Als Träger der Schleimpediokokken sind in erster Linie die Harn- 

 ausscheidungen der Pferde anzusehen ; auch auf Gerste sind die Pediokokken ge- 

 funden worden. — E. Naatz (1) traf häufig in kanadischem Ale einen Pedio- 

 coccus an, der die Biere schleimig macht; das Bier trübt sich und wird stark 

 fadenziehend. Nach einiger Zeit verschwindet der schleimige Zustand wieder, 

 und es bildet sich ein Bodensatz. Die Bakterie zeigt sehr selten und nur in 

 alten Kulturen Paketform, tritt als Regel in Dyaden oder Tetraden auf; ist 

 fakultativ aerob, die Größe 0,5 — 0,9 fj. Sie wächst am besten auf neutraler, un- 

 gehopfter Würze und Würzegelatine, ammoniakalischem Hefewasser und in 

 der Bettges-Hellerschen Lösung. Die Abtötungstemperatur liegt zwischen 

 50 — 55 '^ C. Naatz (2) hat ferner Untersuchungen über das Wachstum und 

 die Schleimbildung des P. viscosus ausgeführt; hier spielen die Reaktion der 

 Nährlösung, die Kohlensäure und das Wachstum der Hefe eine Rolle. Der 

 Einfluß der Kohlensäure scheint am wichtigsten zu sein, verhindert aber 

 nicht das Wachstum, sondern die Schleimbildung der Pediokokken. Ale wird 

 gewöhnlich ohne Druck abgefüllt, und es dauert geraume Zeit, bis die Hefe 

 wieder Kohlensäure erzeugt; die Pediokokken haben dann Zeit sich genügend 

 zu entwickeln. 



Das Langwerden des Bieres ist eine Krankheit, welche auch von ganz 

 anderen Bakterien arten hervorgerufen werden kann ; auch sind es hier in der 

 Regel die obergärigen Biere, welche angegriffen werden. Hohe Temperaturen, 

 geringe Hopfenmenge und wenig Säure begünstigen die Entwicklung dieser 

 Bakterien. H. van Laer (1) hat zwei verschiedene Spezies beschrieben, 

 die er in fadenziehenden Bieren aufgefunden, daraus reingezüchtet und als 

 Bacillus viscosus I und H bezeichnet hat. In Form und Größe sind sie ziem- 

 lich gleich, beide bilden Sporen, dagegen verhalten sie sich verschieden 

 gegenüber Würze und anderen Nährlösungen. Biere mit niedrigem Ver- 

 gärungsgrad werden verhältnismäßig selten zähe, weil ein höherer Gehalt an 

 Zucker der Entwicklung dieser Krankheit schädlich ist; die Krankheit stellt 

 sich umso eher ein, je größer der Gehalt des Nährbodens an Stickstoff- 

 substanzen ist; es sind insbesondere die an Peptonen reichen Würzen, welche 



leicht zähe werden. Ein größerer Gehalt an Säuren (auf Milchsäure berechnet 



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