Die Krankheiten des Bieres und deren Bekämpfung. 337 



gehört, welche häufig im Wasser oder in der Luft vorkommen. 0. Saare (1) 

 teilt darüber folgendes mit: Biere mit „chlorigem" Geruch und Geschmack, 

 d. h. mit einem Geruch und Geschmack, der an Chlor erinnert, kommen 

 häufig vor, wenn das Anstellen des Bieres sehr weit hinausgeschoben wird. 

 Es ist in der Wirklichkeit ein Geruch nach salpetriger Säure. Es gibt nun 

 Bakterien, welche die salpetersauren Salze zu salpetriger Säure reduzieren; 

 diese Säure ist im Grunde sehr ähnlich dem Chlor, sehr scharf und unangenehm 

 riechend. Die Kalamität verschwindet sofort, sobald an Stelle des an 

 salpetersauren Salzen reichen Wassers (in einem Falle enthielt das Wasser 

 23 g pro Hektoliter) ein Wasser genommen wird, welches frei ist von salpeter- 

 sauren Salzen. 



B i b 1 i g r a p li i e. 



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