382 



Alphabetisches Sachregister. 



Käse, aus erhitzter Mikh 84 

 — , aus pasteurisierter Milch 



84 



Azidität 82 



Bakterienflora s. Keini- 



gehalt 



Blähungserreger 258, 259 



Brie- 82 



Brinseu- 258, 288 



Brüsseler 82 



Camembert 82 



Cheddar- 50, 82, 84, 258, 



259, 260 



Cleveland- 83 



der Tuaregs 82 



Edamer- 83, 84 



Emmentaler- 49, 50, 53, 



82, 83, 257 



Formoltitrieruiig 288 



Gasbildung 83 



Gervais- 82 



Gomolya- 258 



Hart-, Paraffinieren 84 



Harz- 83 



Kältereifung 186 



Keimgehalt 81, 288, 



s. Mikroflora 



Liptauer- 258, 288 



Mikroflora 81, 257, 258 



Plastizität 83 

 — , Proteolyse 288 

 — -Keifuug 49, 50, 77, 82, 



186, 257 

 — , Reifungskulturen 83 

 — , Eötung 83 

 — , Roquefort- 83, 288 

 — , säurelabbildende Kokken 



49 

 — , Verfärbungen 83 

 — , "Weich- 84 

 Käsereithenuometer 81 

 Kahmhefe89, 90, 172,315,316 

 Kakaobaum , Pilzkrankheiten 



303 

 Kakaofrucht , Schwarzfleckig- 



keit 303 

 — , Versteinerung 303 

 Kaliendlaugen 297 

 Kali -Verbindungen , Auf- 



schlieüung 355 

 Kalk 357, 358 

 — , Entsäuerung des Weines 1 

 Kalkstickstofl', Zersetzung 



durch Schimmelpilze 124 

 Kalziumzyanamid 192 

 Kaoliang-Chiu 315 



— Hefe 316 



Karbonase 99 



Karboxylase 99, 115, 120, 



285, 286 

 Kartoö'elbazilleu 163, 185 



Kartoffeln, Einsäuern von 70 

 Kastanie, Pilzkrankheiten 302 

 Katalase 101 

 — -Apparate 76 



Probe 75, 76, 289 



Kefir 80 

 Kellerkäse 185 

 Kellermilch 185 

 Kernobst, Monilien des 201 

 Kicherbrot 187 

 Kindermilch, Gewinnung 78 

 Klastopsora 229 

 Kleingärmethode Lindners 173 

 Kmetia 311 

 Knöllchenbakterien 189, 351. 



352, 353, 361, 362 

 Knorpelbacillus 185 

 Koblitzkolben 157 

 Kohlehydra tphosphorsäurc- 



ester 215 

 Kohlen, Selbsterhitzung 69 

 Kokken, säurelabbildende 49 

 Konglutin 250 

 Kühneola 226, 227 

 Kullhemia 307 

 Kumyß 80 

 Kusanoboti-ys 308 

 Kwassez 187, 188 

 Kysla varenika 80 

 Lab, Bereitung 258, 259, 272 

 — , blähendes 272 

 — , Enzym des 82 

 — , Fehler 272 

 — , Keimgehalt 81, 259, 260 

 Labhemuiprobe der Milch 76 

 Labrella Capsici 309 

 Lactobacillus Taette 185 

 Lakkase 93 

 Laktobazille}! 69, 70, 71, 75, 



77, 80, 82, 185 

 Lakto-Pülpe 72 

 Laktose 54, 80 

 Lambic 334 

 Lasionectria 144 

 Lasmenia 309 

 Lauterbachiella 308 

 Lebergelb 105 

 Leberrot 105 

 Leguminoseninipfung 189, 361, 



362 

 Leiosporae 130 

 Leptothrix 355 

 Leptotricha 312 

 Leucin 240, 252, 343 

 Leukozytengehalt der Milch 74 

 Levieuxia natalensis 311 

 Lezithin 80, 81, 286 

 Licopolia 308 

 Limacinia 308 

 Limonaden, Mikroflora 162, 



163 



Linochora 310 



Lipase 290, s. auch Fettzer- 

 setzung 



Lipobacter 347 



Loliumpilz 199 



Loranthomyces 224. 225 



Macrophoma Fici 312 



Macrosporium commune 179 



Maiskolben, Fäulnis 198 



Maltase 166 



Malvenrost 303 



Malzextrakt, Autolyse 233 



Mangan 174, 360 



Mannose-Gärung 209, 210 



Mars 334 



Mastigocladiuui 314 



Mastitis-Streptokokken 183 



Maulbeerbäume, Pilzkraukheit 

 197 



Meeresbuchten, Verschmutzung 

 298 



^lelampsora Larici-Caprearum 

 177 



Melampsoreen 229 



Melampsoropsis 301, 302 



Melanconieen 47, 310 



Melauconis perniciosa 302 



Melanconium 309, 312 



Melanomma 179 



Melanospora acremonioides 314 



Melasmia 221, 309 



Meliola 202, 224 



Melkeimer 78 



Melkmaseliinen 72 



Melkröhrchen 72 



Melonen, bittere 200 



Melophia 309, 310 



Merk-Diastase 26 



Merulius lacrymans 181 



Mesonectria 142 



Methylalkohol 166, 171 



Methylculilau 92, 94, 102, 190 



Tabletten 75 



Methylglykose 165 



Metliylglyoxal 114, 160 



Micrococcus acido - proteolyti- 

 cus I und II 49, 55*, 57 



— calco-aceticus 348 



— casei acidoproteolyticus 1 

 und II 49, 55* 57, 58, 

 59, 77, 288, 289 



' — casei liquefaciens 53, 56 



— cytophagus 346 



— lactis albidus 53 



— lactis brevis 53 



— lactis giganteus 53 



— lactis varians 53 



— melanocyclus 346 

 Microdiplodia vitigena 199 

 Microspira tyrosinatica 348 

 Microthyriaceen 224 



