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Alphabetisches Sachregister. 



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t t 



ii: 



Weinstein 13, 14 

 Weinstoek, Pilze auf 199 

 Weißbier, s. Bier 

 Weizenauszug, Einfluß auf 



Hefe 173 

 Weizcnkeime, Einfluß der 



Taka-T)iar<tase auf di(^ 



Atmung 34 

 Willia anomala 161, 172, 253, 



255, 284, 285 

 — AVichmanni 159 

 Würze, Bedeutung für die 



Bierkrankheiten 324 

 — , Flagellaten in, 159 

 Würzebakterien 336 

 Wurzelausschei d ungen 3 5 9 

 Xenodochus 226, 227 

 Yeast-bite 321 

 Yoghurt 80, 256, 287 

 Ypsilonia 312 

 Zellulosezersetzung 346, : 

 Zink 300 



Zitronensäure , Vergärung 

 Zoophagus insidians 178 

 Zucker, Zerfall, Zwischen- 

 produkte 100, 114 

 — , Zersetzung durch 



Bakterien 162 

 Zuckerrübe, Krankheiten 

 Zukalia 66 

 Zukaliopsis 66 

 Zyanamidumsetzung 192 

 Zygosaccharomyces Schao-hing 



(I— IV} 285 

 Zygosaccharomyccten 77, 172 

 Zymase, Abbau von d-Glykose, 



95, 100 

 — , Beeinflussung durch 



Hefen- und Wcizcnaus- 



züge 173 

 — , Einfluß auf Zuckerarten 



284 

 — , Einfluß des anaeroben 



Atmungsenzyms 20 

 — , Einfluß des Emulsins auf 



39 

 — , Einfluß der Endotryptase 



auf 19, 20 

 — , Einfluß der Peroxydase 



auf 20 

 — , Einfluß der Tempera!«- 20 

 — , Einfluß des proteo- 

 lytischen Enzymes au 

 — , Entstehung aus dem 



Zy mögen 102 

 • — , Gewinnung 168 

 — , Verhalten 166, 167 

 Zymin 23, 232, 239 

 Zythieen 311 



232 



