ÉTUDE DE QUELQUES VINS MALADES. 35 



Gomme nous avions une plus forte quantité de ce vin, nous en 

 avons pu faire une nouvelle étude, en ce qui concerne les acides 

 et le tartre, au bout de 8 mois de conservation dans un endroit 

 où la température a varié de 10° à 18° ; ce vin, bien que débouché, 

 c'est-à-dire dans une bouteille vide aux trois quarts, n'avait pas traces 

 de fleurs de vin ni de vinaigre ; il s'était bien conservé, bien que son 

 goût ait un peu changé. 



A la première dégustation, il était d'un rouge assez vif, d'une bonne 

 odeur de madère, mais avait un goût assez parfumé et acide; il 

 montrait un fort dépôt de matières colorantes sur la bouteille. 



A la deuxième dégustation, le vin était moins agréable à boire et 

 avait une couleur jaune doré. 



Le microscope montrait une culture presque pure de bacilles plus 

 ou moins recourbés, assez fins et présentant des renflements par 

 endroits ; le deuxième examen montrait le même bacille. 



Nous voyons tout d'abord que ce vin est plus riche en alcool, en 

 glycérine, ce qui lui permettait de résister davantage au ferment de 

 maladie, qui a continué son œuvre pendant les derniers huit mois. 



A' est correspondant à A, il se rapporte à la deuxième analyse; il 

 nous montre tout de suite qu'il y a eu des changements dans l'aci- 

 dité volatile. 



10 a' 



