34 annalcs de la science agronomique. 



de M. Fitz, de l'acide acétique et butyrique; celui de Kônig, de 

 l'acide succinique, de l'acide acétique etformique, celui de M. Grim- 

 bert donne de l'acide acétique et succinique. 



Nous voyons que nous retrouvons ici nos trois acides volatils; 

 nous regrettons que la quantité de vin dont nous disposions n'ait 

 pas été suffisante pour recherclier les acides fixes, nous devons ce- 

 pendant ajouter que l'acide malique peut donner naissance aux 

 mêmes produits que l'acide lartrique. 



Peu importe d'ailleurs, nous avons là quelques caractères <jui per- 

 mettent d'affirmer que nos vins étaient allectés de ce que l'on est 

 convenu d'appeler maladie du tartre ou maladie de la pousse; la 

 présence de GO* peut parfaitement passer inaperçue, lorsque, par 

 suite de conditions particulières, comme, par exemple, l'exposition 

 au laboratoire à une température atteignant quelquefois jusqu'à 25°, 

 le microbe arrête son action destructive. 



Nous avons vu que les propoitions de glycérine étaient relative- 

 ment faibles, mais nous savons que le dosage de cet élément est dé- 

 licat et souvent incertain ; rien ne nous dit d'ailleurs (jue, dans cer- 

 taines conditions, cette glycérine ne puisse devenir ou être devenue 

 la proie des microbes trouvés dans ces difterents vins, d'autant plus 

 que nous savons, pour ne citer que ces deux exemples, que le fer- 

 ment de l'amertume et le B. ethaceliciis de M. Percv-Frankland 

 peuvent attaquer cette matière ; pour ces diverses raisons, il convient 

 de ne pas attacher trop d'importance aux proportions de glycérine 

 qui d'ailleurs varient d'un vin sain à l'autre et dépendent beaucoup 

 des conditions dans lesquelles s'effectue la fermentation secondaire 

 du vin. 



Vin V. 



Alcool 



Glycérine 



Tartre 



Acidité totale .... 



— fixe 



— volatile . . . 4,400 3.G70 



