ÉTUDE DE QUELQUES VINS MALADES. 31 



En d'autres mots, nous comprenons que l'addition d'eau de chaux 

 lors du titrag-e puisse amener sa précipitation, sans que le vin soit 

 devenu neutre, c'est ce qui est arrivé avec notre vin III, encore net- 

 tement acide, malgré un précipité abondant; ceci prouve que l'ap- 

 parition du précipité ne peut servir dans tous les cas à indiquer la 

 neutralité du vin. 



Nous avions pensé que la présence de notables quantités d'acides 

 volatils, surtout d'acide propionique et d'acide formique, pouvait 

 contribuer à ce fait. 



C'est pourquoi nous avons titré l'acidité de différents autres vins 

 dans lesquels la matière colorante était également un peu dégradée, 

 en nous servant de différents indicateurs : papier de tournesol, tein- 

 ture de tournesol, phénolphtaléine, orcine, orangé Poirrier if 3 et 

 formation du précipité. 



Nous avons ainsi pu constater, ce qu'on pouvait prévoir, que les 

 différents indicateurs ne se comportaient pas de la même façon 

 vis-à-vis d'un même vin, de plus, qu'ils ne conservaient pas le même 

 rang pour différents vins ; mais cependant avec l'orcine on trouvait 

 en général 1 à l''%5 d'eau de chaux en moins à verser pour 10 cen- 

 timètres cubes de vin. 



L'addition d'un peu d'acide propionique à deux vins a montré une 

 concordance absolue entre la formation du précipité et la neutralité 

 au papier de tournesol ; ce n'est donc pas cet acide qui intervenait 

 dans la précipitation de la matière colorante, du moins il ne semble 

 pas exercer une action immédiate sur la formation du précipité. 



10 centimètres cubes 



20 — 



30 — 



40 — 



50 — 



60 — 



70 — 



SO — 



90 — 



100 — 



