ÉTUDE DE QUELQUES VINS MALADES. 29 



Ces nombres nous fournissent les rapports suivants pour les trois 

 distillations : 



1 Acide propionique 1 Acide propionique 1 Acide formique 

 3 Acide acétique ' 1.2 Acide acétique ' 2 Acide acétique ' 



Nous désignerons, dans la suite, l'acide propionique par la lettre 

 'p, l'acide acétique par la lettre a et l'acide formique par la lettre f. 



On voit que l'effet de la distillation B a été de concentrer davan- 

 tage l'acide propionique, et la distillation G nous montrait surtout 

 la présence de l'acide formique qui est l'acide le moins volatil. 



Vin II. 



Alcool .... 

 Glycérine. . . 

 Tartre. . . . 

 Acidité totale . 



— fixe. . 



— volatile 



678% 00 

 2 ,32 

 traces 

 4 ,515 

 1 ,309 

 4 ,100 



Ce vin avait les caractères suivants : teinte rancio brun, aspect 

 trouble, odeur agréable, mais goût plat et acide. 



Le microscope révélait la présence d'un bacille assez trappu, pré- 

 sentant des chapelets, puis un autre plus fin et plus long. 



Ce vin ressemble beaucoup au précédent, il en diffère seulement 

 par une teneur moindre en alcool et en acidité ; nous trouvons ce- 

 pendant des différences par l'étude des acides volatils. 



RAPPORTS 



