28 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



de liquide recueilli ; le tableau B nous a servi à confirmer les résul- 

 tats révélés par la première distillation et indiqués par le tableau A. 



Enfin, le tableau G a été obtenu en amenant les 10 centimètres 

 cubes du résidu de la première distillation à liO et en établissant 

 les mêmes rapports que dans les tableaux A et B ; il montre la pré- 

 sence d'acide formique dans tous les vins, confirmée de plus par la 

 réaction au nitrate d'argent. 



Ces préliminaires posés, voyons les résultats de l'analyse, qui sont 

 rapportés au litre ; les acidités totales et fixes sont exprimées en 

 acide sulfurique, l'acidité volatile en acide acétique. 



Vin I. 



Alcool SSS'^jO 



Glycérine 2 ,15 



Tartre traces 



Acidité totale 5 ,360 



— fixe 2 ,584 



— volatile .... 3 ,430 



Ce vin, d'une teinte de rancio brun, avait une odeur assez péné- 

 trante et était d'un goût acide et plat. 



Au microscope, on y voyait des bâtonnets assez gros en chapelets 

 et surtout des bacilles très allongés, plus minces, plus ou moins ar- 

 ticulés. 



La teneur en alcool était relativement faible, l'acidité totale forte, 

 ce qui était surtout dû à l'acidité volatile. 



10 centimètres cubes 



20 — 



30 — 



40 — 



50 — 



60 — 



70 — 



80 — 



90 — 



100 — 



