132 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



lière grasse est faible ; la richesse en nialicres azotées est, en 

 moyenne, de 1.21 p. 100 et elle n'a pas dépassé 1.40. Les tuber- 

 cules analysés par MM. Miintz et Gli. Girard avaient fourni des nom- 

 bres compris entre 2.0 et 2.27 p. 100. La proportion que nous 

 avons trouvée rapproche, à ce point de vue, les tubercules de topi- 

 nambours des betteraves, carottes, rutabagas et turneps. 



Les topinambours patate et jaune se montrent comme étant à peu 

 près les équivalents de la variété cultivée ordinairement. Leur teneur 

 en matières azotées est au moins aussi élevée ; ils contiennent une 

 proportion de matières alcoolisables un peu plus faible. 



Les feuilles ont é!é séparées des tiges et analysées à jiart. 



On voit qu'elles entraient à peu près pour un tiers dans le poids 

 total des fanes. Au moment où nous les avons analvsées, elles con- 

 tenaient notablement moins d'eau que les tubercules et que les fanes 

 traitées par MM. Mûnlz et Ch. Girard. 



Les feuilles et surtout les tiges se distinguent par une proportion 

 plus élevée do cellulose brute ; aussi doivent-ils constituer des four- 

 rages moins digestibles que les tubercules. 



Les fanes sont plus riches en azote que les tubercules et, dans les 

 feuilles on trouve une proportion beaucoup plus élevée de matière 

 grasse; mais la teneur en matières sucrées est moindre; elle se 

 relève dans les tiges. Dans les fanes, ces matières sucrées se com- 

 posent d'un mélange de glucose et de synanihrose. On a dosé à part 

 le glucose dans les tiges de topinamboui- patate et jaune. 



On a trouvé : 



Topinambour patate 

 — jaune 



Les fanes présenteront toujours une plus grande variation de com- 

 position que les tubercules. Une des plus grandes causes da varia- 

 tion est l'épocpie à laquelle on les coupe; leur valeur diminue pro- 

 gressivement avec le développement des tubercules. 



