RECHERCHES SUR LA COMPOSITION 



IMMEDIATE ET ELEMENTAIRE 



DES MATIÈRES ALBUMINOJDES 



EXTRAITES 



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DU GRAIN DES CEREALES 



ET DES GRAINES DES LEGUMINEUSES 



CONSÉQUENCES PRATIQUES DE CETTE ÉTUDE 



PAR 



M. E. FLEURENT 



DOCTEUR ES SCIKNCliS 



PROFESSEUR REMP1,.VÇA.ST DU COURS DE CHIMIE ISDnSTBtEt,t,E 



AU CONSERVATOIRE NATIONAL DBS ARTS ET MKTIBRS 



Les substances chimiques azotées que l'on désigne sous le nom de 

 matières proléiques ou albuminoïdes, substances que l'on rencontre 

 à la fois dans les tissus végétaux et animaux, constituent pour 

 l'homme un aliment des plus précieux. 



Les plantes, céréales et légumineuses, dont le grain les renferme 

 en proportions variables, forment un élément important de la richesse 

 agricole de contrées entières, et il n'y a pas lieu de s'étonner de 

 l'attention que l'on a apportée, il y a longtemps déjà, à l'étude des 

 farines que l'on sait obtenir depuis la plus haute antiquité, en sou- 

 mettant ce grain à l'action des engins de mouture. 



C'est surtout dans le but d'établir la nature des matières azotées 



