374 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



De la soliilion alcoolique il isola par évaporalion et précipilalions 

 fractionnées trois matières nouvelles qu'il appela : gliadine, mucé- 

 dlne, gliitcn-fibrine, cette dernière correspondant à la gliadine de 

 Taddei. 



En juin J893, V American Chemical Journal publia un long mé- 

 moire de MM. Osborne et Woorhees, mémoire très intéressant et 

 qui se rapporte à l'étude d'une part des matières azotées solubles 

 dans l'eau, d'autre part à l'étude des matières insolubles constituant 

 le gluten de l'amande du grain de blé. 



C'est en 1891 que j'ai été amené moi-môme à faire dans cette voie 

 des observations (pii m'ont déterminé à poursuivre l'étude que je 

 publie entièrement aujourd'hui. J'ai été conduit, dès cette 'époque, 

 à faire l'examen de la constitution chimique des matières protéiques 

 végétales en leur appliquant la réaction inaugurée par Schûtzenber- 

 ger pour les matières animales et qui consiste à les traiter par la 

 baryte caustique en vase clos. J'ai dû dès lors essayer de séparer le 

 gluten en ses constituants et je me suis immédiatement rendu compte 

 de la difficulté qu'on y éprouve en employant la méthode de Ritt- 

 bausen. J'ai alors modifié cette méthode' pour la rendre plus pra- 

 tique, j'ai isolé ainsi la gluten-caséine et la gluten-fibrine et j'ai 

 constaté les propriétés sur lesquelles j'insisterai plus loin. 



Mes premières observations sont donc antérieures à la publication 

 de MM. Osborne et Woorhees; mais ce (juc je viens de dire n'a pas 

 pour but de réclamer la priorité sur le travail fort intéressant des pré- 

 cédents auteurs. Je n'en ai pas besoin d'ailleurs. D'une part, ceux-ci 

 ont étudié le gluten en employant une méthode identique à celle 

 de Uittliausen, et, malgré sa défectuosité, je montrerai comment, à 

 côté de résultats erronés, elle a pu néanmoins les conduire à des 

 résultats exacts. D'autre part, l'étude de .MM. Osborne et Woorhees 

 étant faite avec l'idée préconçue de la constance de composition des 

 diverses matières azotées, quelle (|u'en fût la provenance — les 

 comparaisons (ju'ils font entre leurs analyses et celles de leurs pré- 

 décesseurs ne laissent aucun doute à ce sujet — ne peut être 

 (ju'une étude purement théorique. 



1. Thèse de doctoral, p. 21. 



