384 annanes de la science agronomique. 



On peul alors ilécclcr la présence de !a congiuline en opérant de 

 la façon snivanle : 



La liqueur alcoolicpie lient en suspension la gUiténine insoluble 

 dont une partie tend à se séparer, mais dont une aulre partie est 

 maintenue en suspension par une petite quantité de malière grasse 

 émulsionnéc. Si on détruit cette émulsion en Taisant passer dans la 

 masse un courant d'acide carbonitjue en excès, immédiatement la 

 glntcnine se sépare entièrement en abandonnant une liqueur claire 

 (jui tient en dissolution la conglutine et la gliadinc. Si on sature in- 

 complètement cette liqueur par l'acide sulfurique dilué, si on ajoute 

 ensuite assez d'eau pour redissoudre le sulfate de potasse précipité 

 — l'alcool marque alors 50-55° — on voit se former un léger préci- 

 pité (jui, au bout d'un certain temps, tombe sur le fond du vase. Ce 

 précipité constitue le produit que je désigne sous le nom de conglu- 

 tine du blé. 



iMais la conglutine constitue une très faible partie du gluten des 

 farines de froment ; aussi, pour l'isoler, est-il préférable d'opérer de 

 la façon suivante : la liqueur alcoolique alcaline est traitée par l'a- 

 cide sulfuricjue en léger excès pour précipiter la gluténine et la con- 

 glutine en môme temps. On sépare le précipité par décanlalion et on 

 h lave complètement avec de l'alcool à 70° très légèrement acide. 

 On le broie ensuite dans un mortier avec une solution alcoolique à 



70", contenant tjwtti <Je potasse causti(jue, on laisse en contact pen- 

 dant quelque temps, on fait passer un courant d'acide carbonique en 

 excès et on abandonne au repos. La gluténine se sépare, on filtre et 

 on met de côté la liqueur filtrée. 



Celle-ci est saturée par l'acide sulfurique dilué et additionnée 

 d'eau jusqu'à précipitation complète ; le précipité séparé, lavé, 

 séché dans le vide constitue la conglutine. 



Quant à la gluténine, on l'obtient pure en la lavant à l'alcool à 70° 

 d'abord, puis à l'eau et en la soumettant également à la dessiccation 

 dans le vide. 



Conglutine. — Los propriétés principales de la conglutine sont 

 les suivantes : elle se présente en minces feuillets, d'apparence gela- 



