392 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUK- 



La quantité de potasse dissoute dans l'alcool est calculée de telle 

 façon qu'elle n'exerce, même après un temps Irèslonii', aucune réac- 

 tion sensible d'hydratation sur la matière albuminoïde. Aussi, si on 

 a plusieurs analyses de gluten à conduire de front, je conseille de les 

 mettre en train dans la journée, en les agitant vivement de temps en 

 temps et de les abandonner jusqu'au lendemain, on trouvera alors 

 la désagrégation complètement terminée. Dans tous les cas, il faut 

 tenir compte que, plus la trituration au mortier est convenablement 

 faite, plus la désagrégation est rapide ; on peut même, si on est pressé, 

 terminer cette opération en un quart d'heure environ, en continuant 

 l'action du pilonnage. 



Quoi (ju'il en soit, dans le flacon, on trouve finalement un liquide 

 ojiaque tenant en suspension la gluténine pulvérulente et en disso- 

 lution la gliadine. On y fait alors passer, jusqu'à refus, un courant 

 d'acide carbonique qui, saturant la potasse, aide à la séparation de 

 la gluténine légèrement émulsionnée. 



On décante alors le li(|uide, à travers un entonnoir qui relient les 

 perles ou fragments de verre, dans une fiole jaugée de 150 centi- 

 mèti'es cubes (ou de 200 centimètres cubes), on lave le flacon et l'en- 

 tonnoir avec de l'alcool à 70" sans potasse et on complète jusqu'au 

 trait de jauge. 



Cela fait, on filtre pour séparer la gluténine et on prélève 50 cen- 

 timètres cubes de la liqueur filtrée qu'on évapore à sec en terminant 

 la dessiccation à 105". On emploie pour cela une fiole tarée, à fond 

 plat, bouchant à l'émeri. 



On peut ainsi peser l'extrait obtenu qui représente la gliadine con- 

 tenue dans 50 centimètres cubes de liquide, plus une certaine quan- 

 tité de carbonate de potasse. 



En appelant A la (juantité de carbonate de potasse contenue dans 

 un centimètre cube de la liqueur alcoolique primitive, il est facile de 

 voir que la quantité à retrancher pour 50 centimètres cubes de la 

 liqueur complétée à 150 par exemple, sera donnée par le calcul sui- 

 vant : 



A X 80X00 

 150 



En retranchant donc le chiflre obtenu par ce calcul du poids de 



