398 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



alcoolique (alcool à 70"= 1 000 cenlimèlres cubes; K0H = 3 gr.) 

 pendant 10 jours et on en a séparé la partie soluble (gliadine), comme 

 je l'ai indiqué dans le cas des farines céréales dont le gluten est 

 inexlractible par malaxage. Cette giiaJine a été desséchée et pesée. 



De la solution des matières azotées solubles dans l'eau on a isolé 

 la létîumine par précipitation au moyen de l'acide acétique, puis 

 l'albumine végétale par ébnllilion de la liqueur lillrée. Ces deux 

 produits ont été pesés séparément après dessiccation. 



On a obienu ainsi tous les éléments. nécessaires à l'établissement 

 du tableau suivant qui indique bien la nature des matières azotées 

 qui accompagnent la léguminc et l'albumine végétale dans les farines 

 de légumineuses. 



Matières grasses. ... 1 1 . 1 1 p. 100 de farine. 



Composition des matières azotées to'.ales : 31.04 p, 100. 



liégamiiie 18.92 



Albumine végétale .... 0.20 



Gluten 11.92 



Total 31.04 



Composition du gluten : 11 .92 p. 100. 



Gluténine 9.52 



Gliadine 2.40 



Total 11.92 



Si on range, ainsi qu'on le doit, la légumine et la gluténine dans 

 la catégorie des caséines végétales, la constitution des matières azo- 

 tées, rapportées à 100, devient ainsi : 



n ■■ / •. . ( I>éguuiine , . . . 60.95 | , , „, 



Caserne vége aie. ■ ,,, , . ) 91.62 



^ I Gluténine .... 30.67 j 



.",. ■ , .. . i Albumine .... 0.G4 | 



Fibrine Yégelale . _,. ,. , ,„ } 8.42 



( Gliadine 7.78 ) 



La légumine, en effet, se précipite en présence d'une légère aci- 

 dité, sous la forme d'une matière pulvérulente, et le tableau précé- 

 dent montre ainsi que la farine de féverole peut être envisagée 



