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Dans celle mélhode, on le voit, on liansforme en un produit fari- 

 neux homogène toutes les parties détacliées à chaque coup de cy- 

 lindre et ces parties proviennent ainsi de trois zones distinctes : 

 1" celle du centre formée par les 2* et S' broyages ; 2" une zone exté- 

 rieure, touchant le son, formée par les produits du 5" broyage ; 3° une 

 zone intermédiaire formée par les produits du 4* broyage. 



Je ferai cependant remarquer que les produits des 2^ et 3'' broyages 

 correspondant à l'ouverture du grain par les cylindres chargés de 

 l'écraser n'ont pas une composition aussi homogène que ceux du 4* 

 et du 5^ obtenus par l'usure du grain déjà complètement aplati. Il 

 est impossible, en effet, au moment de l'écrasement initial, d'em- 

 pêcher certains gruaux, détachés des régions diverses du grain 

 brisé, de venir, par leur mélange, troubler la composition des pro- 

 duits obtenus dès le début de la moulure. On verra, par les résul- 

 tats indiqués plus loin, que cet inconvénient a pour efl'et de troubler 

 légèrement les chiffres d'analyse, surtout dans le cas où le pourcen- 

 tage d'extraction des 2* et 3^ broyages est faible; mais, d'une pari, 

 il n'y a pas moyen de l'éviter et, d'autre part, les erreurs qu'il intro- 

 duit sont légères et ne gênent pas sensiblement l'interprétation des 

 résultats. 



J'ai appliqué cette mélhode à l'étude des 6 variétés suivantes : blé 

 (joldendrop, blé de Bordeaux, blé Dallel, blé gris deSaint-Laud, blé 

 Ghoice white de Bombay (Indes), blé Oulka de Bessarabie (Russie) 

 et les résultats obtenus sont consignés dans les tableaux suivants : 



Blé Goldendrop. 

 Provenance : grande culture de Seine-el-Oisc. 



Extraclioii . . . 73.17 p. 100 dii poids du blé. 



l'oids moyen d'un grain ... 0,051 



