COMPOSITION DES MATIERES ALBUMINOÏDES. 405 



Blé de Bordeaux. 

 Provenance : blé de semence de la maison Vilmorin-Andrieux. 



KKKDEMENT «LUTEN COMPOSITION XiV GLUTEN. 



la mouture. de farine. Glutéuiue. GUadine. 



2« et 3'' broyages . . . . 13.23 8.28 25. 4S 74.52 



4 « broyage .... 39.48 8.43 25.16 74.84 



b" — .... 22.25 10.96 33.69 06.41 



Extraction ... 74.90 p. 100 du poids du blé. 



Poids Qioyen d'uu grain . . . 0,060 



Blé Dattel. 

 Provenance: blé de semence de la maison Vilmorin-Andrieux. 



RENDEMENT GL.UTEN COMPOSITION DU GIjUTEX. 



la mouture. de farine. Glutéiiine. GUadine. 



2'= et 3" broyages . . . . 22.00 7.83 25.39 74.61 



4» broyage .... 30.80 8.12 22.93 77.07 



5* — .... 21.90 10.00 37.19 62.81 



Extraction . . . 74. 70 p. 100 du poids du blé. 



Poids moyen d'un grain . . . 0,049 



Blé Gris de Saint-Laud. 

 Provenance : blé de semence de la maison Vilmorin-Andi-ieux. 



RENDEMENT GLUTEN COMPOSITION DU GLUTEN. 



la mouture. de farine. Gluténine. (xliadiue. 



2« et 3'^ broyages . ... 19.90 7.37 22.94 77.06 



4*^ broyage .... 27.07 7.71 29.80 70.20 



5'' — .... 24.51 9.51 31.55 68.46 



Extraction . . . 71.48 p. 100 du poids du blé. 



Poids moyen d'un grain . . . 0,050 



