406 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Blé Choice white Bombay. 

 Provenance : blé des Indes de grande culture, 1S96. 



Extraction . . . 73.02 p. 100 du poids du blé. 



l'oids moyen d"uu graiu . . . 0.047 



Blé Oulka de Bessarabie. 

 Provenance : blé russe de grande culture, 1S95. 



De l'examen des tableaux précédents on peut tirer plusieurs con- 

 clusions importantes : 



I. — En ce qui concerne la composition des blés en général, on voit 

 que la richesse en gluten est différente suivant la variété à laquelle 

 on s'adresse. Quant à !a composition de ce gluten, on voit qu'elle suit 

 elle-même une allure variable avec la nature du grain soumis à 

 l'analyse : c'est ainsi que la variété Goldendrop est caractérisée par 

 une faible proportion de gluten, celui-ci contenant une grande quan- 

 tité de gliadine ; que la variété Choice white Bombay, avec une pro- 

 jiortion moyenne de gluten, montre celui-ci contenant au contraire 

 beaucoup de giuténine; que les variétés Bordeaux, Datlel et Gris de 

 Saint-Laud présentent une composition intermédiaire entre les deux 

 précédentes et qu'enfin le blé Oulka de Bes.sarabie est beaucoup plus 

 riche en gluten qu'aucune des autres variétés envisagées. 



