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Kn appliijuant ce raisonnemenl à toutes les autres variétés, on 

 obtient, pour les quantités de gluten contenues dans les farines à 60 

 el à 70 p. 100, le tableau suivant : 



Glulen pour iOO de farine.. 



BXTRiCTIOS 



BO ]). 11)0. 70 p. IOO. 



Bit* Goldettdrop 6.90 7.11 



— de Bordeaux 8.70 U.OO 



— Daltel 8.30 8.60 



— Cris de Saint-I.aiid. . . 8.00 8.20 



— Clioice white Bombay. . 8.ô3 8.77 



— Oulka de Bessarabie . . 10.10 10.51 



Ces résultais viennent donc à l'appui de ceux fournis par M. Aimé 

 Girard, ils montienl bien que le passage de 60 à 70 p. 100 d'extrac- 

 tion aboutit, au point de vue de la teneur en gluten, à une augmen- 

 tation insignifiante. 



Proportions dans lesquelles les différentes variétés de blé 

 renferment la gliadine et la gluténine. — Composition élé- 

 mentaire azotée du gluten et de ses constituants. 



Les analyses précédentes permettent, au moyen d'un calcul très 

 simple, de déterminer les proportions relatives de gluténine et de 

 gliadine renfermées dans les dilTérentes variétés de blé envisagées. Il 

 suffit pour cela d'admettre, ce qui est suffisant pour cet objet : {"que 

 le grain de blé, quelle que soit la variété à laquelle il appartient, 

 renferme, d'après les travaux de M. Aimé Girard, 84 p. 100 environ 

 de son poids formé par l'amande farineuse ; 2" que la partie de cette 

 amande, encore adhérente au son, a la même composition que la fa- 

 rine du 5' broyage que la mouture nous a fournie. 



Pour le blé Goldendrop, par exemple, l'amande farineuse sera ainsi 

 formée des trois parties suivantes ayant la composition ci-dessous : 



GLiLTÉNINE. GLIADIKB. 



Total . . 84.00 p. 100 contenant . 1.37 4.80 



