412 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



pour la gliailiiie ; on voit par là que le blé Goldendrop a dans ce cas 

 une allure beaucoup plus gliadineuse que ses congénères. Enfin, 

 l'influence de la (juanlilé de gluten est suffîsamuient marquée, dans 

 la composition du blé Oulka de Bessarabie, pour qu'il soit utile d'y 

 insister. 



7'our être vrai — et d'autres expériences nombreuses viennent à 

 l'appui de celle affirmation — d'une part, le blé Goldendrop ayant 

 une proportion de gluten représentant un minimum, avec un maxi- 

 mum de gliadine ; d'autre part, le blé Oulka de Bessarabie ayant au 

 contraire une proportion de gluten qui est rarement dépassée dans 

 les blés tendres, ce gluten contenant plutôt un excès de gluténine, 

 on peut dire que les différentes variétés de blés tendres ont des 

 quantités de gliadine et de gluténine pouvant osciller entre les va- 

 leurs extrêmes suivantes : 



Gltiténine . . . . 1 .40 ;i 3.20 p. 100 du poids du blé. 



Gliadiiio 4.80 à 7.00 — 



Les idées que je viens de développer viennent encore expliquer 

 les divergences de résultats que je dois signaler entre la composi- 

 tion élémentaire azotée de la gliadine et de la gluténine trouvée par 

 MM. Osborne et Woorbees et par moi. 



J'ai déjà expliqué comment la métbode employée par les auteurs 

 précédents les a conduits à séparer la gluténine mélangée à une 

 forte proportion de gliadine coagulée. S'il est besoin d'une nouvelle 

 preuve à l'appui de ma démonstration, je la trouve dans ce fait que 

 ces deux produits sont signalés comme ayant la même teneur en 

 azote : 



Gliadine 17. G6 p. 100 



Glutéuiae 17.49 — 



ce qui permet d'employer le cbiflVe 5.68 comme coefficient. 



Or, lorsqu'on dose l'azote dans les glutens différents que l'on 

 extrait des farines de variétés diverses de blé, on trouve des résul- 

 tais variables. J'ai déjà montré' que ces considérations entraînent 



1. Thèse de doctorat, p. 23 et 24. 



