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manL 4'2 à 58 p, 100 du poids du grain, ayant une conipûsilion azotée 



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 variable avec chaque espèce de grain; une zone périphérique de 7-- 



de millimètre d'épaisseur environ, formant 15 à 26 p. 100 du poids 

 du grain, toujours beaucoup plus riche en gluten et engluténine que 

 la précédente. 



7" L'élude de variétés de blé contenant des quantités de gluten 

 enfermées entre des limites minima et maxima monire que le grain 

 de blé peut renfermer : 



Gliitoiiine de 1 .37 à 3. 17 p. 100 



Gliadine de 4.80 à G. 96 — 



La teneur en azote p. iOO du gluten, de la gliadine et de la glulé- 

 nine ne s'exprime pas par un nombre constant. Elle dépend de cir- 

 constances diverses inconnues jusqu'ici. J'ai trouvé pour ces trois 

 substances, dans les conditions que j'ai expliquées, les résultats sui- 

 vants : 



AZOTK POUR 100. 



Gluten '. 14.28 à 1G.30 



Gluténiae. ...... 12.38 à IC. 90 



Gliadine . . . . . . . 15.35 à 16.97 



Les recherches que je viens d'exposer dans les pages précédentes 

 seront complétées bientôt par la publication des analyses des blés 

 d'origines diverses faites en collaboration avec mon regretté maître 

 Aimé Girard et que j'ai le devoir de mener à bien après sa mort 

 trop prématurée. 



Mais, tel qu'il se présente aujourd'hui, ce travail a déjà des consé- 

 quences importantes: au chimiste agronome, il indique tes condi- 

 tions suivant lesquelles il devra poursuivre méthodi(juement, d'année 

 en année, les recherches sur la valeur des diveises variétés de blé 

 qu'il cultive, ces recherches devant conduire inévitablement à des 

 résultats fort importants pour l'agriculture de la région fju'il habite; 

 au meunier, il montre que tous les blés ne fournissent pas des fa- 

 rines de même (jualilé boulangère, qu'il est possible, néanmoins, 

 par des. mélanges rationnellement faits, de corriger les produits qu'il 



