236 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



suspension par la filtra tion sur une toile fine, il présente néanmoins 

 un aspect laiteux qui varie d'intensité avec la ((ualité des cannes 

 travaillées et la pression employée pour l'extraire. 



Provenant de cannes mûres et avec une légère pression, le vesou 

 est légèrement opalescent et peu coloré ; au fur et à mesure que la 

 pression devient plus considérable, son opalescence augmente, il 

 devient trouble et d'une teinte jaune verdàtre de plus en plus pro- 

 noncée. 



On croit souvent que la richesse saccharine du vesou est identique, 

 quelle qne soit la pression atteinte par le moulin, et que la diffé- 

 rence que l'on peut observer avec une pression extrême n'est due 

 qu'à une plus forte proportion de matières organiques dans le li- 

 quide sucré. On a même pensé parfois, que les dernières parties 

 du vesou qui restent dans la bagasse étaient d'une plus grande 

 richesse que celles qui étaient extraites par une pression moins con- 

 sidérable. 



La vérification de ce fait a une certaine importance au point de 

 vue de l'extraction, car l'augmentation de la pression des moulins 

 et riml)ibition avant la répression seront d'autant plus urgentes que 

 les dernières parties du vesou à extraire seront d'une plus grande 

 richesse saccharine. 



Les essais que nous avons entrepris à ce sujet indiquent au con- 

 traire une diminution de richesse en rapport avec la pression, et, ce 

 qui était naturel, une augmentation proportionnelle dans le taux des 

 matières organiques. 



Ce résultat est dû à la différence de constitution des différentes 

 parties de la tige. La partie corticale et la partie nodullaire pré- 

 sentent une plus grande résistance à l'écrasement que la partie mé- 

 dullaire de la plante ; et celle-ci, dont le vesou est exprimé plus fa- 

 cilement et plus rapidement, contient un jus plus riche et moins de 

 ligneux que les premières ^ Le vesou moins riche de l'écorce et 

 des nœuds ne s'extrait que lorsque la pression atteint sa hmite ex- 

 trême. 



Les chiffres que nous avons constatés sont moins accentués que 



1. Voir page 152. 



