LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 195 



et d'après nos obscrvaLions, on peut lui nllribuer la composition 

 moyenne suivante : 



Sucre cristallisable 15.00 



Sucre incristallisable 0.70 



Sels 0.35 



Ligneux 11.50 



Matières organiques diverses 1 . 00 



Eau 71. i5 



100.00 



Il ne faudrait pas croire que le chiffre de 15 p. 100 que nous 

 assignons à la canne moyenne soit beaucoup trop faible pour la 

 Guadeloupe ; il est peut-être plutôt en dessus qu'en dessous de la 

 vérité, et si quelques usines manipulent des cannes d'une richesse 

 supérieure, il en est beaucoup plus qui doivent le considérer comme 

 un maximum. 



Nous avons vu des vesous titrant 23 p. 100 de sucre en volume, 

 ce qui supposerait à la canne une richesse de 18.50 à 19 p. 100, 

 mais il est exceptionnel de trouver un vesou d'usine ayant cette 

 qualité. En revanche, on en voit souvent qui contiennent seulement 

 14.50 à 15 de sucre et jusqu'à 1.50 et 1.75 de glucose, ce qui ne 

 donnerait pour la canne qu'une richesse de 12.50 à 13 p. 100 en 

 sucre cristallisable. 



Le glucose existe toujours en quantité plus ou moins considé- 

 rable ; sa proportion peut être réduite, mais on ne trouve point 

 de canne, quelle que soit sa maturité, qui n'en contienne plus ou 

 moins. 



Dans les vesous d'usine, son poids est rarement inférieur à 1/50 

 de celui du sucre cristallisable, et généralement il s'élève de 1/30 à 

 1/20 et même jusqu'à 1/10, suivant la maturité des cannes manipu- 

 lées et le soin avec lequel on a éhminé les bouts blancs et les tiges 

 plus ou moins avariées. 



Ces chiffres paraîtront exagérés à ceux qui ont l'habitude de con- 

 sidérer la canne comme un roseau sacré dont les jus composés 

 d'eau presque pure ne tiennent en dissolution que du sucre cristal- 

 lisable ; mais, nous le répétons, nous n'envisageons pas ici la canne 

 venue dans des conditions exceptionnelles, mais telle qu'elle compose 



