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M. Delteil assigne aux cannes de la Réunion une richesse bien su- 

 périeure à celle que nous venons d'indiquer pour celles de la Gua- 

 deloupe ; et, déduite de la composition moyenne de sept variétés 

 cultivées sur le champ de la station agronomique de cette colonie, 

 elle serait la suivante : 



Eau 69.35 



Ligneux 9.95 



Sucre cristallisable 19.01 



Sucre incristallisable 0.34 



Matières organiques 0.75 



Sels 0.60 



100.00 



Cette composition n'est point celle des cannes reçues habituelle- 

 ment dans les usines de la Réunion et ([ue M. Siere de Fontbrune 

 établit de la manière suivante en prenant pour base la densité 

 moyenne des jus (lO"! 4 Baume) pendant l'année 1874, et une pro-' 

 portion de 10 p. 10(3 de ligneux. 



Ligneux 10.00 



Sucre cristallisable 15.56 



Sucre incristallisable 0.54 



Matières organiques et sels 1.66 



Eau 72.24 



100.00 



On serait donc bien loin, même à la Réunion dont lès cannes ont 

 cependant la réputation d'être d'une grande richesse saccharine, du 

 taux classique de 18 p. 100 de sucre cristaUisable sans glucose en 

 quantité appréciable. 



La canne contient toujours une proportion plus ou moins impor- 

 tante de sucre incristallisable dont l'influence est considérable sur 

 la quantité et la qualité du sucre obtenu par la fabrication. Il se 

 trouve dans les jus en proportion inversement proportionnelle à celle 

 du sucre cristallisable ; de sorte que si les cannes récoltées ne sont 

 pas mûres, si on n'a pas éliminé avec soin toutes les tiges plus ou 

 moins avariées, les sommités herbacées ou bouts blancs, les cannes 

 folles ou rejets gourmands, on peut avoir à travailler des jus dans 

 des conditions désastreuses au point de vue du rendement. 



