LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 229 



Les alcalis restent au contraire en dissolution dans les vesous et 

 passent ensuite dans les mélasses ; les écumes n'en contiennent 

 qu'une quantité insigniliante ; il en est de même pour l'acide sulfu- 

 rique et le chlore. 



TABLEAU IV. — Composition minérale des écumes. 



Acide phosphorique 

 — sulfurique . 



Chlore 



Chaux ...... 



Magnésie .... 



isolasse 



Soude 



Oxyde de fer. . . 



Silice 



Acide carbonique . 



Matières minérales totales 

 Azote 



COMPOSITION 



centésimale 

 des cendres. 



Moyennes. 



17.66 

 2.Ô4 

 0.18 



31.56 

 2.. 35 

 0.79 

 0.32 

 7.45 



23.78 



13.37 



100.00 



CRNURES POUR 100 KILOGK. 



d'écumes 

 fraîches. 



Kil. 



1,069 

 0,154 

 0,011 

 1,909 

 0,142 

 0,048 

 0,019 

 0,451 

 1,438 

 0,809 



6,050 

 0,539 



d'écumes 



sèches. 



Kil. 



2,725 

 0,392 

 0,028 

 4,870 

 0,363 

 0,122 

 0,049 

 1,149 

 3,669 

 2,063 



15,430 

 1,360 



Mélasses. 



Après l'extraction du sucre, les mélasses restent comme dernier 

 résidu de la fabrication. 



Leur richesse saccharine totale est variable suivant que les sirops 

 ont été plus ou moins concentrés et suivant la quantité d'eau em- 

 ployée au clairçage des sucres et au lavage des appareils ; mais le 

 rapport du sucre cristallisable au sucre total, dépend de la qualité 

 des cannes manufacturées et du travail plus ou moins complet des 

 sirops. 



Les mélasses de cannes contiennent une forte proportion de sucre 

 cristallisable, et les conditions actuelles du marché et le bas prix des 



