LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 239 



Nous ne donnons point ces chiffres comme des moyennes, mnis 

 seulement comme des résultats obtenus directement dans diverses 

 conditions. 



Dans une usine nous avons constaté un taux de sucre p. 100 de 

 matière sèche de 1 i.99 dans la bagasse ordinaire et de 9.72 dans 

 la bagasse de répression. Exceptionnellement, nous avons trouvé 

 seulement 3.8P) de sucre dans la bagasse de répression, tandis que 

 la bagasse ordinaire en contenait 12.12 p. 100. 



Avec le taux de sucre p. 100 de bagasse sèche on peut calculer 

 approximativement ce qui en reste par rapport à la canne, en ad- 

 mettant que 100 kilogr. de cannes à 11.50 p. 100 de ligneux don- 

 nent de 12.50 à 14.50 p. 100 de leur poids en bagasse sèche sui- 

 vant que l'extraction du sucre a été plus ou moins complète. 



La bagasse d'usine sortant du moulin contient de 45 à 50 p. 100 

 d'humidité et de 50 à 55 p. 100 de matière sèche (ligneux et sucre). 



L'analyse de la matière sèche sur quelques échantillons a donné 

 les résultats suivants : 



1 2 3 4 .5 6 



Ligneux 83.04 



Sucre total 14.20 



Matières minérales ... I.ô7 



Soluble et pertes .... 1 .19 



Depuis quelques années, on s'est beaucoup préoccupé d'appliquer 

 à la canne l'extraction du sucre par le procédé de la diffusion qui 

 depuis longtemps déjà est employé dans la fabrication du sucre de 

 betteraves. Des essais se poursuivent actuellement, mais on n'en 

 connaît pas encore les résultats ; ceux entrepris à la Guadeloupe en 

 1884 n'ont point tranché la question, et pendant l'épuisement des 

 cossettes, il se produisait toujours une notable transformation du 

 sucre cristallisable en sucre incristalhsable. 



L'extraction en elle-même ne laissait rien à désirer et la pureté 

 des jus était plus considérable que dans les vesous de moulins ; dans 

 ces essais, les matières organiques qui étaient de 6,100 grammes 

 par litre dans les jus de mouhns n'étaient que de 3,200 grammes 

 dans les jus de diffusion, ce qui correspond à 3.48 de matières or- 

 ganiques jj. 100 de sucre dans le premier cas et à 2.71 p. 100 



