LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 143 



C'est au début de la saison qu'il faut prendre ses précautions; 

 car il arrive un moment où les attelages sont surmenés, et on 

 éprouve parfois de grandes difficultés pour enlever la récolte tout 

 en perdant un grand nombre d'animaux. 



15. — Richesse saccharine de la canne. 



Nous donnerons ci-après quelques chiffres sur la richesse saccha- 

 rine de la canne suivant les variétés, les conditions dans lesquelles 

 elle a végété, les différentes parties de la tige que l'on considère, 

 etc., afin d'appuyer ce que nous avons déjà dit relativement à sa 

 végétation, sa culture, sa récolte, etc. 



Nous rappellerons que lorsque la canne est arrivée à maturité 

 parfaite, et qu'elle a cessé de se développer sensiblement, elle con- 

 tient dans toutes ses parties, le maximum de richesse saccharine, 

 c'est-à-dire le maximum de sucre cristalhsable et le minimum de 

 glucose. 



Les tissus commencent naturellement à mûrir, à se hgnifier, par 

 la partie inférieure de la tige ; et à mesure qu'on en considère une 

 section plus élevée, on rencontre moins de sucre cristallisable et 

 davantage de glucose. Lorsqu'elle est complètement développée et 

 qu'elle est mûre, la richesse en sucre est uniforme sur la presque 

 totalité de sa longueur. 



A conditions égales, une jeune canne est toujours moins riche 

 qu'une canne plus âgée; mais cette différence dépend plutôt de sa 

 végétation qui est très active que de son âge proprement dit ; ainsi, 

 on trouve des cannes âgées qui contiennent très peu de sucre si 

 leur végétation est très active, comme d'autres ibis des cannes beau- 

 coup plus jeunes en renferment davantage si les circonstances 

 atmosphériques ont arrêté leur croissance et permis au sucre de 

 s'élaborer. 



Nous rappellerons encore que toutes les fois qu'une canne est 

 arrivée à maturité, sa richesse saccharine augmente, mais qu'elle 

 diminue rapidement si des pluies viennent à nouveau mettre la sève 

 en circulation. 



