150 ANNALES DE LA SCIENCE AanONOMIQUE, 



ordiiiairo, ils soiil 1res ncides cl In (lesLrnclion du sucre innrclio rn- 

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Dans les cliiflVes précédenls, les dosages n"' 2, /t et 10 proviennent 

 de cannes présentant ces derniers caractères. Dans cette altération 

 il n'y a pas seulement une simple transformation de sucre cristalli- 

 sable en incristallisable ; mais le glucose formé ne reste pas dans 

 les tissus, et il disparaît lui-môme par la fermentation. 



Lorsque les cannes sont attaquées par les rats, il se produit un 

 phénomène semblable. Les tissus exposés à l'air, par suite de la bles- 

 sure faite par ces rongeurs, fermentent de la môme façon et la dé- 

 sorganisation se propage dans toute la canne. 



Les extrémités de cannes fléchées (n" 13) ont été ramassées sur le 

 terrain après la récolte. La floraison avait eu lieu trois mois aupara- 

 vant et les nœuds supérieurs étaient pourvus de rejets vigoureux. 

 Lorsque ces pousses sont très développées, on retranche la partie de 

 la lige qui les porte, car le sucre qui y était primilivement accu- 

 mulé a disparu en grande partie. 



Influence du temps de coupe sur la qualité des jus. 



Il est difficile de manipuler les cannes aussitôt après qu'elles ont 

 été coupées, et pour assurer la marche régulière de la fabrication, 

 il faut toujours qu'il en existe d'avance un certain stock, sans quoi 

 le moulin pourrait être arrêté à chaque instant par le manque de 

 cannes. 



Lorsqu'on suspend la fabrication le dimanche, il faut également 

 couper dès le samedi les cannes (jui seront travaillées le lundi matin; 

 mais le temps qui s'écoule entre la coupe et la manipulation doit 

 être abrégé autant que possible, et on doit éviter soigneusement d'en 

 recevoir ou d'en laisser couper plusieurs jonrs avant de les passer 

 au moulin, ainsi que cela se pratique trop souvent. 



Les cannes coupées perdent toujours une partie de leur poids, et 

 dans un essai nous avons obtenu une perle de i.SOp. lOOen six 

 heures. Si on ne constatait qu'une diminution de poiMsparla dessic- 

 cation des tiges, il n'en résulterait (|u'une concentration des jus à 

 l'intérieur des tissus, et, en somme, ledélicilne seraitque pour celui 



