LA CULTURE I)K LA CANNE A SUCRE. 151 



qui livre les cannes n l'nsine. Mais l'évaporalion a lien surfont par 

 les extrémités de la lige où les tissus sont mis à découvert, et tontes 

 les fois qu'ils sont ainsi exposés à l'air, il s'y produit toujours une 

 fcrmenlation plus ou moins active qui altère les jus. 



Cette altération est assez difficile à apprécier, car il n'est pas fa- 

 cile de choisir deux échantillons bien identiques et de les comparer 

 après une exposition plus ou moins prolongée à l'action desséchante 

 de l'air et du soleil ; mais pour s'en rendre compte, on peut exagérer 

 volontairement l'action qui se produit. 



Dans un premier essai, deux lots de cannes ont été choisis dans 

 les mêmes conditions ; l'un analysé immédiatement a donné un jus 

 contenant 17.16 de sucre cristallisable et 0.61 de glucose; au bout 

 de 10 jours, le second ne contenait pins qne 11.50 de sucre, mais 

 4.68 de glucose. 



Afin d'éviter de conserver les cannes aussi longtemps, nous avons 

 ensuite procédé de la façon suivante : 



Plusieurs cannes ont été fendues longitudinalemcnt et séparées en 

 deux lots; le premier a été passé de suite an moulin et le second 

 deux jours après. 



En séparant les cannes de cette façon, on obtient deux échantil- 

 lons identiques ; et (!n exposant à l'air une forte proportion de tis- 

 sus, on exagère considérablement l'altération qui ne se produit nor- 

 malement qu'aux deux extrémités du tronçon. 



Dans une expérience les cannes ont perdu en deux jours 19.60 

 p. 100 de leur poids et ont donné des jus contenant : 



CANNES FRAICHES. CANNES DESSECHEES. 



Degré Baume du jus g^jO 11"10 



Sucre IG 50 IC 50 



Glucose 9i 4 05 



Matières sucrées totales \7°4'i 30"ô5 



La densité du veson a augmenté de I^O et sa richesse en sucre 

 lolal s'est élevée de 17.44 à 20.55 ; mais sa qualité a subi une 

 grande réduction et le rapport du glucose au sucre cristallisable a 

 passé de 1 : 17 à 1 : 4. 



I.a peiMe de poids étant de.lO.liO p. 100, le dosage de la canne 



