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(lessécliée, l'apporté à la canne fraîche, serait de 13.26 de sucre cris- 

 tallisable et de 3.26 de i^lncosc, soit un total de 16.52. 



Dans un autre essai, en opérant de la même façon, la perle a été 

 de 2.4 p. 100, et le vesou, qui contenait dans la canne fraîche 10.36 

 de sucre et 2.84 de glucose , renfermait 9.07 de sucre et 6.77 de 

 glucose dans la canne desséchée. 



Dans ce dernier cas l'altération a été encore plus accentuée et le 

 vesou est complètement impropre à l'extraction du sucre. 



Nous répétons qu'une décomposition semblable ne se constate 

 point dans la pratique usuelle, et que nous avons cherché à multi- 

 pher les surfaces d'évaporation, afin de mettre, en évidence la nature 

 de l'altération qui se produit toujours plus ou moins dans les cannes 

 coupées, lorsqu'avant d'entrer en fabrication elles séjournent dans 

 les pièces ou aux abords de l'usine. 



On ne doit donc couper que le strict nécessaire pour assurer la 

 marche normale de l'usine, et quand les cannes sont coupées à l'a- 

 vance il y a double perte, perte pour le fabricant par l'altération des 

 jus et perte pour le fournisseur de cannes par la diminution du poids 

 des cannes. 



Nœuds et entre-nœuds. 



Les nœuds d'une canne sont formés de faisceaux fibreux très res- 

 serrés, tandis que la texture des entre-nœuds est beaucoup pins 

 lâche, les cellules y sont plus grandes et plus abondamment gorgées 

 de liquide sucré. La longueur des entre-nœuds varie avec l'espèce 

 de canne cultivée et les conditions dans lesquelles elle a végété. 

 Plus le terrain est fertile, et plus les entre-nœuds seront allongés ; 

 on sait qu'on peut se rendre compte, simplement par la longueur 

 relative des entre-nœuds pris à différents points d'une même tige, de 

 l'époque à laquelle la végétation s'est ralentie, parce que les nœuds 

 formés à ce moment sont beaucoup plus rapprochés les uns des 

 autres. 



La quantité de matières minérales existant dans les nœuds est 

 près du double de celle contenue dans les entre-nœuds, et quand 

 les entre-nœuds contiennent 8 p. 100 de ligneux, les nœuds en ren- 

 ferment jusqu'à 17 p. 100. 



