LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 257 



Jusqu'ici, on n'a pu limiter le mal qu'en coupanl. les arbres atteints 

 dans un certain périmètre, et en creusant un [letit fossé autour de 

 l'emplacement qu'on saupoudre de chaux vive. Certaines propriétés 

 sont indemnes du fléau, tandis que d'autres en ressentent particu- 

 lièrement les effets. 



Le caféier est en plein rapport à l'âge de 4 ou 5 ans. Il fleurit 

 principalement de janvier à mai ; la floraison, au lieu d'être continue, 

 se fait par périodes successives et, bien que l'on rencontre presque 

 toujours quelques fleurs sur l'arbre, de janvier à mai, on observe 

 deux ou trois époques pendant lesquelles elles sont particulièrement 

 abondantes. Une sécheresse trop intense, comme des pluies abon- 

 dantes sont alors désastreuses au point de vue de la fructification. 



La maturation, qui se produit d'octobre à janvier, suit naturelle- 

 ment la marche de la floraison ; la récolte est par conséquent pério- 

 dique et doit se faire au fur et à mesure de la maturation des baies. 

 Dans le but d'économiser de la main-d'œuvre, on récolte parfois, 

 avec les cerises mûres, celles qui ne le sont pas encore complète- 

 ment, et dans certaines localités on attend qu'elles se détachent na- 

 turellement de l'arbuste pour les ramasser sur le sol ; mais dans 

 les deux cas, on n'obtient qu'un produit de qualité très inférieure. 



Après la- cueillette, les cerises sont portées dans un moulin com- 

 posé d'un tambour recouvert d'une feuille de cuivre à pointes re- 

 poussées qui sépare les graines de la pulpe qui les recouvre ; les 

 graines sont lavées à grande eau pour les débarrasser de la pulpe 

 encore adhérente, puis on les fait sécher au soleil sur des terrasses 

 carrelées ou cimentées. 



Après cette préparation, il reste encore une pellicule membra- 

 neuse ou parcJie, adhérente au grain de café, qui doit disparaître 

 pour obtenir du café marchand ; quand ces grains sont assez secs 

 pour que cette pellicule puisse se briser facilement sous la pression, 

 on les porte dans des mortiers en bois dans lesquels un pilon mû 

 par une roue à cames brise et détache complètement cette dernière 

 enveloppe. Les débris de parche étant séparés par un ventilateur, on 

 obtient finalement le café dit bonifié. 



Toutes ces opérations se font plus ou moins rapidement à bras, 

 ou par des machines plus ou moins perfectionné^es suivant les loca- 



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