LA CrLTLT.E DE LA CANNE A SUCRE. 261 



Le cacaoyer se plante soit en place, soit en pépinière ; mais dans 

 ce dernier cas, l'arrachage du jeune plant et son repiquage doivent 

 se faire avec beaucoup de soins, car il est d'une reprise assez difficile. 



La graine conserve peu de temps sa faculté germinative et on doit 

 la semer immédiatement après la récolte. 



Le fruit ou cabosse se rencontre sur toutes les parties du tronc et 

 des branches en plus ou moins grande abondance ; de couleur 

 verte avant sa maturité, il devient jaune en mûrissant et quelquefois 

 plus ou moins rougeàtre. 



Ces fruits, d'une longueur de 13 à 20 centimètres et de 8 à 

 10 centimètres de diamètre, contiennent chacun de 30 à 45 graines 

 entourées d'une pulpe aigrelette. Leur poids moyen est de 500 

 grammes et varie de 250 à 700 grammes suivant leur grosseur. 



Après avoir cueilli le fruit mûr, on le brise ; les graines détachées 

 sont mises en tas pour qu'il s'y développe une légère fermentation, 

 puis on les fait sécher au soleil. 



La graine sèche, d'un brun violet, est ovoïde et aplatie ; elle a de 

 2 à 2.5 centimètres de longueur sur 1 à 1.5 de largeur, et pèse de 

 1 à 1.25 grammes. Elle contient alors environ 10 p. 100 d'humidité. 



L'analyse faite sur des fruits de grosseur moyenne a donné le ré- 

 sultat suivant : 



Le fruit mûr est composé de : 



Gousse verte 75 



Amandes vertes non lavées 25 



Fruit entier 100 



Le taux de matière sèche est de : 



AMANDES. GOUSSES. 



Eau 55.61 80. 6i 



Matière sèche 44.39 19.36 



100.00 100.00 



Celui des cendres et de l'azote de : 



AMANDES. GOUSSES. 



Cendres p. 100 de matière verte 1.-20 1.44 



— — sèche 2.71 7.41 



Azote p. 100 de matière verte 0.81 0.160 



— — sèche 1.83 0.823 



Il nous a paru utile de rechercher quelle était la composition mi- 



