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feuilles sont garnies rendent sa culture plus difficile; les ouvriers, 

 exposés à se déchirer et à se blesser, fournissent un travail plus lent 

 et moins productif. 



Cet inconvénient n'est pas à craindre avec l'ananas sans épines, 

 mais, d'un autre côté, il est moins rusti([ue et ne donne généralement 

 qu'une récolte, tandis que l'ananas épineux en donne sûrement deux 

 quand il a été fumé et cultivé convenablement. 



La seconde récolte est assurée par les rejets qui repoussent sur le 

 pied-mère. 



L'ananas se plante principalement en août et septembre, et on 

 utilise pour la reproduction les rejets qui croissent toujours en 

 abondance sur la tige pendant la maturation du fruit, en ayant soin 

 de choisir les plus beaux et les plus vigoureux. 



Au bout de 13 ou 15 mois, c'est-à-dire en janvier ou février, l'a- 

 nanas fleurit et, quatre mois après, on peut commencer la récolte 

 qui est en pleine activité du 15 mai au 15 juillet. 



La floraison et la maturation de l'ananas n'ont pas toujours lieu à 

 époque fixe. Ainsi qu'on le remarque du reste sur la majeure partie 

 des plantes tropicales, on peut récolter des fruits pendant toute 

 l'année ; cette continuité dans la végétation est peut-être un avan- 

 tage pour le consommateur, mais c'est un inconvénient pour l'in- 

 dustriel, car les fruits qui mûrissent ainsi en dehors de la saison 

 normale sont presque toujours en trop petite quantité pour qu'on 

 puisse les utiliser pour la fabrication des conserves. 



Dans cette préparation, l'ananas se récolte un peu avant sa matu- 

 rité complète, afin que sa chair conserve toujours une certaine fer- 

 meté. On l'épluche, puis on le met dans des boîtes en fer-blanc avec 

 du jus d'ananas préparé à l'avance. Ce jus est extrait par pression 

 des débris qui tombent du fruit quand on le façonne pour lui don- 

 ner les dimensions de la boîte qui doit le recevoir et des fruits qui 

 n'ont pas atteint une grosseur suffisante. Le jus est clarifié par ébul- 

 lition et versé dans le récipient, sans autre préparation pour la con- 

 serve d'ananas au naturel. Il suffît ensuite de chauffer la boite pen- 

 dant quinze minutes au bain-mariepour que son contenu se conserve 

 sans altération ultérieure. 



Le jus d'ananas est très acide et alta(pie énergiqucmciU répidcrme 



