LA CULTURE DE LA CANNE A SUCRE. 267 



des TTiains des ouvriers chargés d'éplucher les fruits, de sorte qu'au 

 bout de quelques jours ils sont obligés de se servir de gants de 

 gutta-percha, afin de pouvoir continuer leur travail. 



A la Guadeloupe, la culture de l'ananas pour la fabrication des 

 conserves est limitée à quelques propriétaires qui peuvent fabriquer 

 chacun de 2000 à 3000 boîtes par jour. 



L'ananas est une plante très exigeante en potasse et en azote, et 

 qui demande, à moins de terres d'une fertilité exceptionnelle, une 

 fumure abondante pour produire un fruit d'un volume convenable. 



La potasse est très abondante et dans le fruit et dans la tige ; les 

 cendres des feuilles, qui en contiennent un peu moins que celles du 

 fruit, en contiennent encore 38 p. iOO de leur poids. 



La matière sucrée de l'ananas consiste surtout en sucre cristalli- 

 sable, et du jus à 8 degrés Baume a donné pour 100 centimètres 

 cubes, 15.64 de sucre total, dont 12.43 de sucre cristallisable et 

 3.21 de glucose. 



La composition de la tige et du fruit est la suivante : 



TIGE. FRUIT. 



Matière sèche p. 100 22.50 17.10 



Gendres p. 100 2.797 0.,37 



Azote — 0.197 0.072 



Nous donnons ci-après la composition minérale des cendres de la 

 tige et du fruit. 



En admettant 12500 plants à l'bectare, et un poids de 1 kilogr. 

 pour le fruit et de 3 kilogr. pour la tige arrivée à son maximum de 

 développement, nous aurons une production totale à l'hectare de 

 10674 kilogr. de matière sèche, dont 1120 kilogr. de cendres. La 

 quantité de potasse contenue dans les tiges est considérable. A cha- 

 que renouvellement de la plantation, il faut donc que la totalité des 

 tiges de la précédente récolte retourne au sol, sous peine de voir la 

 terre s'épuiser rapidement si on ne lui restitue point par les engrais 

 la potasse qui est absorbée en proportion considérable. 



