434 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQLE. 



de l'eau potable et ne renfermant aucun principe, minéral ou orga- 

 nique, en excès. La conclusion qui découle naturellement de ce fait 

 est la nécessité absolue pour le brasseur de faire analyser l'eau dont 

 il se sert, s'il ne veut être exposé à des déboires ruineux. Cette 

 analyse se fait par les procédés classi(|ues. 



Ilouldon. — Il arrive souvent que le lionblon a été soufré; pour 

 le constater, on introduit dans un l)nllon 20 grammes de lioublon 

 avec une certaine quantité d'eau distillée. On cliaulTc : il se dégage 

 de l'acide sulfureux, qu'on cliasse au moyen d'un courant d'acide 

 carbonique et qu'on recueille dans une solution d'iode, où il se 

 transforme en acide sulfurique qu'on dose par la baryte en solution 

 chlorhydrique. 



Si maintenant on veut savoir quelle quantité de produits extrac- 

 tifs le houblon renferme, on l'épuisé simplement par la vapeur d'al- 

 cool ou môme par la vapeur d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 

 la cellulose (paille) du houblon; la différence de poids du résidu 

 des cônes avec le poids primitif du houblon donne le taux des ma- 

 tières extractives enlevées par le liquide. 



Bière. — Nous voici arrivés à la bière elle-même et là, la ques- 

 tion se présente sous deux aspects différents: d'abord, la qualité 

 propre de cette bière, caractérisée par sa teneur en alcool, sucre, 

 extrait, etc., qui nécessite une analyse complète et, ensuite, la re- 

 cherche des matières étrangères pouvant servir à sa falsification 

 (acide salicylique, etc.). 



Le dosage de l'alcool dans la bière se fait au moyen de l'ébullios- 

 cope Malligand (principe Vidal), le seul appareil en usage dans tous 

 les laboratoires. Il faut seulement avoir bien soin d'agiter vivement 

 le liquide avant l'opération, pour en chasser jusqu'aux dernières 

 traces d'acide carbonique. 



L'acidité d'une bière se mesure, au moyen d'une solution titrée 

 de baryte, sur 100 centimètres cubes de bière préalal)lement chauf- 

 fée pendant plusieurs heures pour chasser l'acide carbonique. 



Il est important de connaître aussi la quantité de sucre contenue 

 dans une bière. Pour cela, on réduit dOO centimètres cubes de bière 

 au 7,0) on met 5 centimètres cubes du résidu dans deux tubes et on 

 opère par la méthode de Reischauer. 



