LABORATOIRES AGnONOMIQCKS DE l'aLLEMaGNE. 435 



Pour doser l'acide phosplioiique, on prend 50 centimètres cubes 

 de bière, on y ajoute 10 centimètres cubes d'eau de baryte et on 

 évapore à siccité dans un creuset de platine, puis on calcine jusqu'à 

 production de cendres blanches. On reprend par l'acide nitrique 

 concentré, on fait bouillir un inslant le liquide dans un vase de 

 Bohème et l'on liltre. Dans la liqueur filtrée, on précipite l'acide 

 phosphorique par le molybdafe d'ammoniaque et on pèse à l'état 

 de phosphate ammoniaco-magnésicn. 



Le dosage des cendres se fait sur 30 centimètres cubes qu'on 

 évapore et calcine en cendres blanches dans une capsule de platine 

 préalablement pesée. 



La recherche des amides et des peptones dans la bière présente 

 aussi un grand intérêt. On commence par déterminer la quantité 

 d'azote totale par la méthode Kjcdall. On prend ensuite 50 centimè- 

 tres cubes de bière que l'on mélange à 20 centimètres cubes d'acide 

 phospho-tungstique et 20 centimètres cubes d'acide sulfurique dilué. 

 On précipite ainsi la peptone et l'albumine ; les amides restent dis- 

 sous. On laisse reposer longtemps, car le précipité se dépose lente- 

 ment, puis on filtre, on lave le filtre avec de l'acide sulfurique dilué 

 et on cherche la teneur en azote du filtre lui-même et de son con- 

 tenu. La différence avec le taux d'azote total donne le taux des 

 amides. 



Pour déterminer la quantité de glycérine contenue dans une bière, 

 on mélange 50 centimètres cubes de bière à iO grammes de sable; 

 on évapore à sec au bain-marie, après avoir ajouté 3 grammes de 

 soude caustique pour retenir la glycérine. Quand l'évaporalionàsec 

 est terminée, on met à l'étuve et on écrase le tout en fine poussière. 

 Puis, de cette poussière, on extrait la glycérine avec 20 centimètres 

 cubes d'alcool à 88.90 p. 100, dans un appareilà épuisement; l'opé- 

 ration dure cinq à six heures. Au bout de ce temps, on ajoute 

 25 centimètres cubes d'éther exempt d'eau et on laisse reposer pen- 

 dant une heure. Le précipité formé est passé par un très petit filtre, 

 puis lavé àl'éther. Le liquide filtré recueilli dans un ballon, est dé- 

 barrassé de l'éther, par une distillation à siccité, puis le résidu est 

 séché pendant plusieurs heures entre 100 et 110". On pèse jusqu'à 

 ce qu'il n'y ait plus de perte de poids; cette dessiccation ne doit pas 



