Der Rückgang der Beta-Rüben über Winter. 45 



Umsatz von Rübenwurzeln während ihrer Lagerung" ^) wird dieser Ver- 

 lust im Durchschnitt von 0,724 „veratmet" gegen 0,326 „anderweitig 

 umgesetzt" angegeben, wobei, wie bereits Ciaassen feststellte, der 

 verloren gegangene Zucker infolge der Atmung zum grössten Teil in 

 Kohlensäure und Wasser, zu einem kleinen Teile aber auch in andere 

 Nichtzuckerstoffe (vermutlich organische Säuren) umgesetzt wurde. 

 Letzteres konstatierte 1876 Bri em ebenfalls, indem nach seinen Unter- 

 suchungen bei lagernden Rüben von Monat zu Monat nicht nur ein Fallen 

 des Zuckergehaltes, sondern auch ein bedeutendes Abnehmen des Rein- 

 heitsquotienten stattfand. Wie auch G. Marck berichtete, bei dessen 

 Material in einem Falle der Nichtzuckergehalt von 1,41 ''/o im Oktober 

 bis auf 2,72 °/n im März sich erhöhte. 



Die Ergebnisse meiner zweijährigen Untersuchungen sind 

 folgende: 



(Siehe die Tabellen S. 43 u. 44.) 



Die Arbeitsteilung während der Kampagne (und dies gilt für beide 

 Jahre) gestattete nicht, die zweizeitige Untersuchung der Futterrüben- 

 stämme weiter auseinander zu setzen, wodurch sich die relativ geringen 

 Rückgänge erklären. Die Dauer der Aufbewahrung ist jedoch an- 

 nähernd die gleiche; sie beträgt etwa sechs Wochen, während sie sich 

 für Zuckerrüben über etwa zehn Wochen erstreckt. 



Bedeutend schärfer treten diese Verhältnisse natürlich bei Einzel- 

 untersuchvmgen und bei der Nachkontrolle der bereits einmal an- 

 gebohrten Rüben hervor. Die eingangs erwähnten hohen Rückgänge 

 meines Untersuchungsmaterials erklären sich, neben den in den Keller- 

 räumlichkeiten gesteigerten Temperaturgraden, zum grossen Teil wohl 

 daraus, dass ich, durch die Unzuverlässigkeit des Leutematerials ge- 

 zwungen, die einzelnen Untersuchungen in doppelter und dreifacher 

 Kontrolle ausführen musste, wodurch die traumatische Reizung der 

 Rüben eine ganz beträchtliche wurde. Trotz dieser Extremzahlen war 

 jedoch bei einzelnen Stämmen ein durchaus unterschiedhcher Rückgang 

 zu konstatieren, der durchschnittlich der gleichen Gewichtsstufe (und 

 Gewichtsabnahme!) zwischen 3,33 — 4.03 — 4,89 ceteris paribus sich be- 

 wegte. Wie individuell auseinandergehend andererseits die Rückgänge 

 selbst innerhalb des einzelnen Stammes sich gestalten, mögen nach- 

 stehende Zahlen illustrieren: 



') Mitteilung- der chem.-techn. Versuchsstation des Zentralvereins für Rübenzucker- 

 Industrie der österr.-ungar. Monarchie CXLV, S. 975. 



