Der Rückgang der Beta-Rüben über Winter. 



Von 

 H. Plahn-Appiani, 



Dr. rer. nat. design. h. c. 

 (Mit einer graphischen Darstellung.) 



Die Haltbarkeit der Zucker- und Futterrübenwurzeln während 

 ihrer Winterlagerung steht bekanntlich zur Dauer der Aufbewahrungs- 

 zeit in umgekehrtem Verhältnis, — einem Verhältnis, das um so schärfer 

 zum Ausdruck kommt, je ungünstiger die Begleitumstände innerhalb 

 dieser Dauer sich gestalten. Da dieser Rückgang nun individuell ganz 

 verschieden und von den mannigfachsten Faktoren, nicht zum ge- 

 ringsten auch solchen des mechanischen Systems, abhängig ist, so ver- 

 dienen die dadurch geschaffenen Verhältnisse eine ganz besondere Be- 

 achtung und Berücksichtigung. Für die züchterische Praxis liegt diese 

 Bedeutung zum Teil in der Veränderlichkeit der auf die Polarisations- 

 methode sich stützenden Unter suchungs zahlen, zum Teil (und dies 

 gleichsam in gegenteiligem Sinne) darin, dass die Haltbarkeit der 

 Einzelrüben und dann die der Stämme ein gewisses Kriterium für die 

 Güte, d. h. in diesem Falle für deren Zuchttauglichkeit hergibt. 



Der Rückgang wird verursacht erstmalig durch Atmung (physio- 

 logisch normaler Zustand in absolutem Sinne), dann (als optisch ima- 

 ginärer Verlust) durch Abspaltung der Disaccharide in die Monosen der 

 Glykose- und Fruktosegruppe und deren molekulare Beeinflussung der 

 Rotationsebene. 



Der Vorgang der Atmung, wobei die Umsetzung in Kohlensäure 

 und Wasser erfolgt, vollzieht sich (nach Heintz) gemäss der 

 Gleichung: 



C12H22OU + 12 O2 = 11 H20 + 12 CO2. 



Die Vermutung, dass dabei Inversionsbildung stattfindet, und 

 zwar kompensierenderweise in dem Maße wie die Veratmung vor sich 

 geht, hat einen exakten Beweis bisher nicht erfahren, wenngleich sie 

 nicht von der Hand zu weisen ist, nachdem in ganz analoger Weise bei 

 lagernden Kartoffeln (durch Müller-Thurgau) beobachtet w~urde, 

 dass hier durch Fermentwirkung fortwährend aus Stärke, und zwar im 



