RAPPORT SUR LES TRAVAUX DE l'ÉTAT A GEMBLOUX. 247 



7 échanlillons, sur 38, étaient blutés d'une manière insuiïîsanLe. 

 Le microscope y montrait beaucoup de débris de son ; ce sont ces 

 mêmes farines qui ont fourni les chiffres les plus élevés en cendres : 

 au delà de 1 p. 100. 



Dans le but de recueillir des renseignements sur la composition 

 des glucoses (sirops et massés), l'inspection des denrées alim;3nlaires 

 a prélevé 16 échantillons dans les fabriques mêmes. Les analyses 

 exécutées par M. Graftiau ont donné les résultats suivants : 



Moyenne générale .. 17.29 0.35 49.84 0.032 



Tous les échantillons étaient exempts de zinc, de baryum et d'ar- 

 senic; deux accusaient des traces de plomb, un en renfermait une 

 proportion sensible. L'acidité était due à la présence de l'acide sul- 

 furique ; dans un cas nous avons constaté une réaction nette d'acide 

 acétique ; partout absence d'acide oxalique. Les litres faibles en 

 substances réductrices de plusieurs échantillons prouvent que l'in- 

 dustrie des glucoses a encore de grands progrès à réaliser. La pro- 

 duction de dextrine dans ces échantillons était considérable ; elle a 

 varié de 26 à 40 p. 100. 



A propos de l'analyse des glucoses, nous croyons utile de faire 

 connaître comment nous exécutons le dosage de l'eau qui, dans 

 toutes les substances sucrées, présente certaines difficultés. En effet, 

 la lenteur avec laquelle les glucoses, le miel, les sirops, etc., aban- 

 donnent l'eau et leur décomposition facile quand on les expose à une 

 température dépassant même faiblement 100" C, obligent le chimiste 

 à employer des expédients pour hâter l'opération, en augmentant la 

 surface d'évaporation, sans toutefois altérer la matière sucrée. 



Une bandelette de papier à filtrer de 2(1 à 25 millimètres de lar- 

 geur sur 30 centimètres de long, en prenant la plus petite dimen- 

 sion pour axe, est enroulée en une spirale làclie et placée dans une 



