246 ANNALES DE LA SCIENCE AGHONOMIQUE. 



lyses et des recherches de l'expertise judiciaire que le principe 

 toxique qui agit avant tout est le phénol (acide phénique). 



Les poissons sont d'une sensibilité extrême envers cette substance 

 qui, on le sait, a la particularité de coaguler rapidement l'albumine 

 (lu sang. En dehors des essais concluants faits par les experts en 

 miiont et en aval de l'usine, nous avons établi la limite de concentra- 

 lion à laquelle l'action toxique du phénol s'arrête. Des poissons bien 

 vivants d'un poids moyen de 80 gr. pour les tanches et de 100 gr. 

 pour les carpes, ont été placés dans cinq aquariums, l'un rempli 

 d'eau pure, quatre avec de l'eau phéniquée à dose décroissante. 

 Voici les résultats de ces essais : 



Mort survenue dans Tcau pure après ". , 92 h. 



— à 1 millième d'acide pliéniqne après ... 25 m., 



— à 1 dix millième d'acide phénique après . 1 li. 20 m. 



— à 1 cent millième d'acide phénique après . 40 h. 



— à 1 millionième d'acide phénique après. . 72 h. 



Les 38 échantillons de farines analysés à la demande du Service 

 de santé et de l'hygiène publique, ont été prélevés par les agents de 

 la douane à la frontière. Cette enquête a été ordonnée à la suite de 

 réclamations adressées au gouvernement sur la qualité des farines 

 françaises importées dans le pays. 



KA.U. CENDRES, 



p. 100. p. 100. 



Minimum 10.92 0.42 



Maximum 13.58 I.IS 



Moyenne générale. . .• 12.19 0.74 



Les titres en eau sont irréprochables, ceux en cendres sont très 

 satisfaisants. 



L'examen microscopique n'a relevé aucune falsification. La cons- 

 tatation de beaucoup de seigle dans plusieurs échantillons a trouvé 

 son explication naturelle; il s'agissait en effet de « méteil », vendu 

 du reste sous ce nom. La culture du méteil, mélange de froment et 

 de seigle, presque abandonnée en Belgique, occupe encore en 

 France, quoique aussi en diminution, la surface respectable de plus 

 de 300 000 hectares. 



