RAPPORT SUR LES TRAVAUX DE l'iLE MAURICE. 273 



grais, à utiliser pour composer un engrais économique les matières 

 premières qu'ils peuvent se procurer au plus bas prix. 



En dehors des analyses payantes, il en a été fiiit naturellement 

 un beaucoup plus grand nombre pour les recherches et les travaux 

 proprement dits de la Station. Il serait inutile de les énumérer ici ; 

 celles présentant un intérêt quelconque seront publiées en temps 

 et lieu. 



Nous citerons seulement une analyse de beurre suspect d'être 

 fraudé par addition de margarine, ce que ne confirment point les 

 données de l'analyse. 



Nous donnons comparativement l'analyse de trois échantillons : 



1" Beurre du pays authentique ; 



2° Beurre suspect; 



3° Beurre factice (oléo-margarine). 



Les acides gras fixes ont été dosés par la méthode de llehner et 

 Angell et les acides gras volatils par la méthode de Reichcrt Messel 

 Wollny (exprimés en cenli-cubes de potasse déci-normale pour 5 gr. 

 de matière grasse). 



1. 2. 3. 



Eaa 16.7 11.2 10.5 



Matière insoluble dans rétlier, caséine, etc. . 1.7 2.4 1.9 



Sol traces 2.6 4.3 



Graisse par différence 81.6 83.9 83.3 



100.0 100.0 100.0 



Acides gras fixes pour 100 de graisse pure . 87.3 87.2 94.9 



Acides gras volatils (R. M. W.) 29.1 30.1 0.5 



Indice de Koettstorfer 231 234 198 



En ce qui concerne les falsifications, on est souvent tenté de 

 croire falsifiées les matières alimentaires qui ne paraissent pas d'une 

 saveur agréable; c'est quelquefois un indice, mais souvent une 

 erreur; ainsi, pour les beurres, on rencontre des margarines com- 

 merciales qui sont certainement supérieures comme goût à certains 

 beurres mal fabriqués. 



Il en est de même pour les vins. Les vins naturels sont aujour- 

 d'hui à si bas prix qu'il y a peu d'intérêt à les falsifier. La falsifica- 

 tion ne se fait que là où il y a bénéfice certain, et, comme une 



AN.S. SCIENCE AGRON. — 2° SÉRIE. — 1896, — II. 18 



