RAPPORT bUR LES TRAVAUX DE l'iLE MAURICE. 305 



Acluellement, avec les sirops ordinaires de guildiverie, et à part 

 la qualité des produits, (]uel rendement alcoolique obtient-on? Nous 

 ne possédons pas do chiffres à cet égard, car, à Maurice, la fabrica- 

 tion de l'alcool est encore moins contrôlée que celle du sucre. Pour 

 l'alcool on calcule par barrique, sans tenir compte des pertes de 

 sirop ou d'alcool, de la richesse des sirops, etc. ; le rendement est 

 évalué à tant de barricjues de sirop pour une barrique de latia, mais 

 quand il s'agit de connaître le degré ou la richesse du sirop, le vo- 

 lume de la barrique de sirop et de tafia, la richesse alcoolique réelle 

 de celui-ci, on obtient des chiffres tellement différents et contradic- 

 toires que nous ne pouvons en citer aucun, et que nous raisonnerons 

 seulement sur ce qu'il est possible d'obtenir dans des conditions 

 moyennes. Nous prendrons comme base l'hectolitre de sirop parce 

 qu'on a riiabilude de calculer en volume, mais il sera facile de 

 passer au poids du sirop en divisant parla dent-ité. Nous compterons 

 également la richesse de l'alcool en degrés Gay-Lussac ou centési- 

 maux qu'on pourra transformer, si on le juge convenable, en degrés 

 Cartier. 



Le rendement du sirop en tafia varie naturellement avec sa teneur 

 en matières saccharines, sucre et glucose ; théoriquement, c'est-à- 

 dire en prenant le rendement maximum avec une fermentation 

 complète, les sucres doivent donner en alcool : 



100 kilogr. de sucre . . =64 litres d'alcool pur, c'est-à-diie à 100" G.-L. 

 100 kilogr. de glucose. . = 61 — — 



En transformant la glucose des mélasses en sucre (0.95), nous 

 voyons que la teneur en sucre total par hectohtre de notre mélasse 

 moyenne est de : 



Sucre, par heclolilrc =38,52 



Glucose (26,85) exprimée en sucre. . , =25,50 



Sucre total. ... =04,02 



et ([u'elle varie de G0,1 pour le numéro 86 à 09,66 pour le numéro 

 72. Le rendement théorique serait donc, pour le sirop moyen, de 

 64,02 X 64 = 40', 97 d'alcool pur, soit, en chiffres ronds, de 

 41 litres. 



ANM. SCIKNCE AGRON. — 2' SliUIli. — IS'JG. — I . 20 



